里芋とかれいのチーズ焼き

Name: 里芋とかれいのチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; かれい 1切れ; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

302 kcal塩分 1.5 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋とかれいのチーズ焼きは、やわらかくチーズのコクが楽しめる主菜で、嚥下（飲み込み）が不安な方ややわらか食が必要な方に向いています。
かれいは脂肪が少なく消化のよい白身魚で、1人分でたんぱく質27.5gが摂れるため低栄養対策に役立ちます。
里芋は食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
材料は簡単にそろい、チーズをのせて短時間で焼くだけなので、今日から献立に取り入れやすいです。

材料（1人分）

里芋: 100g
かれい: 1切れ
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ里芋下処理→材料を並べる→味付けと油→チーズをのせる→焼いて盛り付け

1
里芋100gは包丁で皮をむきます。厚みがある部分は縦半分に切り、里芋全体が均一な厚さになるようにします。塩少々を振って手でもみ、流水でぬめりを指先でこすり落としたらざるに上げてしっかり水気を切ります。大きさは1〜2cm厚に切ると嚥下しやすくなります。
ポイント：ぬめりを落とし厚さをそろえると中まで均一に火が通りやすく、食べやすくなります。
2
里芋は鍋に湯を沸かして入れ、中火で約8〜10分下茹でして竹串がすっと通るまで煮ます。かれいはフライパンで皮目を下に中火で約3〜4分、裏返して2〜3分焼くか、オーブンなら180℃に予熱してアルミホイルにのせて身の中心まで火が通るまで（厚さにより約8〜12分）焼き、中心温度が75℃以上になるか身が白くほぐれるまで火を通します。火が通ったら一旦取り出し、耐熱皿に皮目を下にして置き、周りに火を通した里芋を重ならないように並べます。皿を持つときは熱くなるので布巾を使ってください。
ポイント：里芋とかれいをあらかじめ加熱してから並べることで中まで確実に火を通し、食品衛生上の安全性を確保します。加熱の目安（里芋：竹串がすっと通るまで、かれい：中心温度75℃以上または身が白くほぐれるまで）を確認してください。
3
並べたかれいと里芋に塩こしょうを少々ふり、オリーブ油小さじ1を全体に回しかけます。塩は控えめにして薄く全体にふること、オイルは具に薄くからめるようにかけると焦げ付きにくく香ばしく焼けます。塩の量に迷ったら少なめから調整してください。
ポイント：油を薄くなじませると乾燥や焦げを防ぎ、焼き色がきれいに付きます。
4
火を通したかれいと里芋の上にピザ用チーズ40gを具材の上に均一にのせます。オーブンまたはトースターを200℃前後（中火相当）に予熱し、チーズにこんがりとした焼き色がつくまで約8〜12分焼きます。機器によって温度や時間が変わるので、焼き色を目安に様子を見てください。
ポイント：チーズは仕上げ焼きとして使用し、具材はすでに加熱済みであることを明示しています。焼き色を目安に焦げすぎないように調整してください。
5
焼き上がったら皿や具が非常に熱くなっているのでオーブンミトンや布巾で皿を持ち、ヘラで取り分けて器に盛り付けます。中まで熱が通っているか確認し、熱すぎると感じたら少し冷ましてから召し上がってください。チーズが固まりすぎる前の温かいうちが食べやすいです。
ポイント：取り扱いを慎重にするとやけどを防げ、安全に盛り付けられます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。再加熱する際はオーブンやトースターで全体が温まるまで1〜3分ほど加熱します。
作り置きする場合は焼く前の状態でラップをして冷蔵保存し、食べる直前にチーズをのせて焼くと風味が保てます。
ピザ用チーズは溶けやすいタイプを使うと嚥下しやすくなります。塩分が気になる場合はチーズの量を減らしてください。
里芋は小さめに切り、十分に加熱するとやわらかくなり嚥下しやすくなります。冷ますと滑りが落ち着いて扱いやすくなります。
栄養面ではたんぱく質が27.5gと豊富で、食物繊維3.3gやカリウム934mg（推定）なども含まれますが、個別の症状がある場合は医師や管理栄養士にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。