里芋とツナの卵とじ

Name: 里芋とツナの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; ツナ水煮 1/2缶; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

228 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋とツナの卵とじは、里芋のほくほくしたやわらかさとふんわり卵の食感が楽しめる、やわらか食や嚥下が不安な方に向いた主菜です。
ツナと卵でたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質20.4gを補給できますので低栄養が気になる方に適しています。
食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立つことが期待できます（数値はレシピの値を使用）。
カリウムが1000mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）を体の外に出す働きを助けますが、腎臓の病気がある方は担当者と相談してください。
毎日続けるときは里芋を柔らかめに煮て味を薄めに調整し、温かいうちに食べるか温め直して卵の食感を保つと食べやすく続けやすいです。

材料（1人分）

里芋: 100g
ツナ水煮: 1/2缶
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→里芋をむく→煮る→味付け→卵でとじる

1
里芋100gは包丁で上下を少し切り落とし、縦に薄く刃を入れて皮をはがすとむきやすいです。むいたらボウルに入れ軽く塩をふって手でこすり、ぬめりが出たら流水で洗い流します。まな板よりボウルで作業すると滑りにくいです。
ポイント：塩でこするとぬめりが落ちやすく、ボウルで作業すると手が滑りにくく安全です。
2
鍋にだし200mlと皮を剥いた里芋を入れます。鍋を中火（火力をやや強めの中間）にかけて一度煮立たせ、落とし蓋（鍋の中に入れて直接かぶせるふた。なければアルミホイル）をして弱めの中火〜弱火で約8～10分、竹串がスッと通るまで煮ます。煮汁が少なくなったらだしを足してください。
ポイント：一度煮立ててから火を弱めると里芋にムラなく火が入り、やわらかく煮上がります。
3
里芋に竹串が通ったらツナ水煮1/2缶を缶汁を軽く切って加え、醤油小さじ1を回し入れて中火よりやや弱めで1〜2分煮ます。落とし蓋をしておくと少ない煮汁でも全体に味が馴染みます。塩分が気になる場合はツナの缶汁をしっかり切ってください。
ポイント：ツナの旨味を活かすため缶汁を少し残すと風味が出ますが、塩分に注意して調整します。
4
卵2個を小さなボウルで溶きほぐします。鍋の煮汁がふつふつと泡が出る程度の弱めの沸き（強い沸騰ではない状態）になったら、鍋の縁に沿ってゆっくり卵液を回し入れます。菜箸で鍋底を一周軽く混ぜ、半熟状になったら火を止めて余熱で約1分落ち着かせます。
ポイント：煮汁が穏やかな状態で卵を入れるとふんわりやわらかく仕上がります。
5
器に盛り付けて熱いうちにお召し上がりください。冷めると里芋や卵が固く感じるため、できれば作り立てを提供します。残り汁を少しかけると風味が良く、嚥下が難しい方は煮汁を多めにして柔らかさを保ってください。
ポイント：温かいうちに提供すると里芋のやわらかさと卵の食感が良く、嚥下しやすくなります。