大根と卵の和え物

Name: 大根と卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

132 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と卵の和え物はやわらかく食べやすい副菜で、嚥下が気になる方ややわらか食を必要とする方に向いています。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
カリウムが470mgあり、余分なナトリウムの排出を助けるのでむくみや塩分が気になる方に配慮しています。
卵で6.6gのたんぱく質が摂れるため、低栄養や衰え予防のためにたんぱく質を補いやすい一品です。
毎日続けるなら大根は薄切りにし、卵と和える直前に合わせて水っぽさを防ぐと食べやすく続けられます。

材料（1人分）

大根: 150g
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ大根を下ごしらえ→卵をつぶす→調味料を合わせる→全体を和える

1
大根150gは皮を薄くむき、縦半分に切ります。まな板の上で安定させ、端から包丁で横に3〜4mmの半月形に切ってください（半月切りは縦半分にしてからの切り方です）。辛みが強い場合は切った大根をボウルに入れて水に1〜2分さらし、キッチンペーパーで押さえるように水気をしっかり拭き取ります。
ポイント：薄い半月切りにすることで噛み切りやすく嚥下しやすくなります。
2
卵は鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ中火にかけ、沸騰後7〜8分ゆでて固ゆでにします（固ゆでは黄身までしっかり固まる状態です）。火を止めて冷水にとり、冷めたら殻をむきボウルに入れます。フォークで白身と黄身をつぶしながら混ぜ、細かめの粒が残るくらいにしておくと大根と馴染みやすくなります。
ポイント：固ゆでにすることで扱いやすく、嚥下しやすい食感になります。
3
小さな器に醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを入れてよく混ぜます。かつお節は指で軽くほぐしてから混ぜるとダマになりにくく、香りが均一に行き渡ります。味見をして塩気が強ければ醤油をごく少量ずつ足して調整してください。
ポイント：調味料を別で混ぜておくと後で均一に味がつきます。
4
つぶした卵と水気を切った大根をボウルに入れ、先ほどの調味料を回しかけます。大きめのスプーンやゴムベラで底から持ち上げるようにやさしく混ぜ、全体に調味料が行き渡れば器に盛ります。混ぜすぎると大根から水分が出やすくなるので、混ぜる回数は少なめに留めます。
ポイント：やさしく混ぜることで水っぽくならず食感が保てます。
5
器に盛り付けたら味を確認し、必要なら醤油をごく少量足して整えます。塩気は少しずつ加えて好みの味にしてください。卵を使っているため長時間置かず、作ったらできるだけ早く食べることをおすすめします。
ポイント：味の調整は少量ずつ加えると失敗が少ないです。