大根とひき肉のごま和え

Name: 大根とひき肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 豚ひき肉 80g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

260 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

大根とひき肉のごま和えは、やわらかくとろみのある食感で、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向く副菜です。
食物繊維は3.1gあり、食後の血糖値の変動を抑える助けや腸内環境の改善に役立ちます。
たんぱく質は約17g含まれ、筋力維持や低栄養予防のためにしっかり補給できる一品です。
カルシウムは150mg含まれており、骨の健康のサポートにもつながります。
味つけはやさしいので、ご飯や汁物と組み合わせて毎日少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
豚ひき肉: 80g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下処理する→やわらかく加熱→調味料を混ぜる→和えて仕上げる

1
大根は皮をむき、厚さ5〜7mmの半月切りにします。包丁の使い方に慣れていなければ、まな板の上で大根を安定させ、端から少しずつ切ると安全です。鍋に湯を沸かして大根を入れ、中火（中火は鍋底の泡がゆっくり立つ火加減）で約5〜7分茹で、竹串がスッと通ればOKです。火が強すぎると崩れやすいので注意してください。
ポイント：薄めに切ることで短時間で芯までやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
2
豚ひき肉は手でほぐしておきます。大根を茹でている湯が沸騰している状態でひき肉を加え、箸でほぐしながら1〜2分ほど加熱します。肉の色が均一に変わったら火を止めて取り出します。加熱時間が長すぎると肉がぱさつくため、色が変わったらすぐ火を止めるのが失敗しないコツです。
ポイント：湯の熱で素早く火を通すと肉がやわらかく仕上がります。
3
茹で上がった大根とひき肉をざるにあげて軽く湯を切り、熱が残るうちに器に移します。水分はぎゅっと絞らず、落ちる程度にしておくと食感が残ります。熱が冷めると味がなじみにくくなるので、次の調味をするまでの短い間に移すようにしてください。
ポイント：熱いうちに和えると調味料がよくなじんで風味が増します。
4
別のボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてスプーンでよく混ぜます。ごまがダマにならないように、底からすり潰すように混ぜ、砂糖が溶けて均一になるまで行ってください。均一に混ざることで口当たりがよくなります。
ポイント：調味料を先に混ぜておくとムラなく味がつきます。
5
熱いうちの大根とひき肉に作ったごま調味料を回しかけ、ゴムベラや木ベラで底からやさしく混ぜます。混ぜるときは大根が崩れないように手早く、全体に均一にからんだら器に盛ります。必要なら少し冷ましてから提供してください。
ポイント：手早く和えることで大根の形を保ちながら味をなじませられます。