大根と高野豆腐のみそ汁

材料（1人分）

大根

150g

高野豆腐

1枚

だし

200ml

味噌

小さじ2

ねぎ

少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→大根を煮る→高野豆腐を加える→味噌を溶す→盛り付ける

1. 1
   

   大根150gは皮をむき、端から厚さ5mmのいちょう切り（いちょう形に切ること）にします。長さは3〜4cmに切ると食べやすくなります。高野豆腐1枚はキッチンペーパーで包み、まわりの水分を5分ほど吸わせて軽く水切りします。ねぎは小口切り（輪切り）にします。包丁が苦手な方はまな板の端を使って安定させ、ゆっくり切ってください。

   ポイント：大根を均一な厚さに切ると火の通りがそろい、やわらかく仕上がります。

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   鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰直前になったら大根を入れ、落とし蓋（鍋の中に被せる重し代わりの蓋）を使うか蓋を少しずらして弱めの火で6〜8分煮ます。竹串がすっと通れば良い目安です。煮汁が少なくなったら火を弱め、焦げ付きに注意してください。

   ポイント：はじめにしっかり煮ることで大根がやわらかくなり、食べやすくなります。

3. 3
   

   大根が柔らかくなったら火を弱め、キッチンペーパーで軽く絞った高野豆腐をそっと加えます。鍋の中で崩れないように優しく入れ、1〜2分温めて味をしみ込ませます。加熱しすぎると形が崩れるので、触ってみてふっくらしていれば大丈夫です。中心が硬いと感じたら手早くほぐして水分を確認してください。

   ポイント：高野豆腐は最後に短時間で温めるとふっくら戻り、形を保ちながら味が入ります。

4. 4

   火をごく弱火に落とすか一度火を止め、味噌小さじ2を小さな器に取り、鍋のだし少量で溶きます（味噌を直接鍋に入れるとダマになることがあるため）。溶けた味噌を鍋に戻し、沸騰させないように注意して手早く混ぜます。味見をして塩分が強ければ味噌を減らしてください。

   ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶので、火を弱めて手早く溶くことが大切です。

5. 5
   

   器にみそ汁をよそい、小口切りのねぎを少々散らして完成です。取り分けるときは沈んだ大根や高野豆腐を箸で軽く持ち上げて均等に盛ると見た目が良くなります。熱いのでやけどに注意してから召し上がってください。

   ポイント：熱いうちに盛ると香りと味がよく感じられます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

122 kcal

たんぱく質

11.3 g

脂質

6.7 g

炭水化物

12.2 g

食物繊維

3.1 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

470 mg

カルシウム

172 mg