大根と鶏ひき肉のスープ

Name: 大根と鶏ひき肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 鶏ひき肉 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

197 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と鶏ひき肉のスープはやわらかい食感で温かく食べやすく、やわらか食や嚥下（飲み込み）が心配な方に向いています。
この一品でたんぱく質をしっかり補給でき、説明にある通り約16gのたんぱく質が摂れるため低栄養が気になる方に適しています。
食物繊維は3.1gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の維持につながることが期待されるため、食べやすさと栄養の両立を図れます。
大根をやわらかく煮てたんぱく質を取りやすくする調理を続け、嚥下や食欲に合わせて刻みやとろみで調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
鶏ひき肉: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る・ほぐす→調味する→仕上げ盛り付け

1
大根150gは皮をピーラーでむきます。厚さ5mmのいちょう切り（いちょうの形に近く短冊よりやや丸い切り方）にします。大根が大きければ縦半分に切り、安定させてから切ると安全です。量は計りで150gに合わせます。切るときは手元を安定させ、指先を切らないように注意してください。
ポイント：いちょう切りは火の通りが早く、嚥下しやすいやわらかさに仕上げやすいためです。
2
鍋に水250mlと切った大根を入れます。火は強めの中火（鍋底に泡が勢いよく上がり始める程度）にかけ、沸騰して湯気と大きな気泡が出たら、鶏ひき肉80gを加えます。入れたら菜箸や木べらで手早くほぐし、ダマにならないように全体を軽く混ぜます。肉が大きな塊になっていないか確認してください。
ポイント：ひき肉はすぐにほぐして均一に火が通るようにするためです。
3
鍋に落とし蓋をします（落とし蓋がなければアルミ箔や耐熱の小皿で代用）。火加減を弱めの中火〜弱火（鍋の表面に小さな泡が静かに出る程度）にし、約8〜10分煮ます。大根が透き通って箸がすっと通る状態が目安です。煮すぎると崩れるので、時間になったら箸でやさしく刺して確認してください。
ポイント：落とし蓋で煮汁が全体に回り、短時間でやわらかく仕上がります。
4
火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を加え、全体を軽く混ぜて味をなじませます。味見をして塩気が不足していればごく少量の塩で調整します。最後にこしょう少々を振って香りをつけます。コンソメは風味が強いので少量ずつ加えて味を確認してください。
ポイント：まず少量のコンソメで味を調整すると濃くなりすぎず失敗を防げます。
5
火を止めて器に盛り付けます。熱いうちに提供すると嚥下しやすく食べやすいので、冷めてしまった場合は再加熱して温めてください。再加熱は中火でふつふつする程度まで温めると安全です。
ポイント：温かいうちに食べると舌触りがよく嚥下しやすくなります。