大根と豆腐の煮浸し

Name: 大根と豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 絹豆腐 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

127 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と絹豆腐をやわらかく煮て、だしのうま味で食べるやさしい副菜です。嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値の急上昇を抑える助けや腸内環境の維持に役立ちます。
カリウムが676mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
たんぱく質を絹豆腐で補えるため、低栄養の予防に取り入れやすく、毎日少しずつ続けるのがコツです。

材料（1人分）

大根: 150g
絹豆腐: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→大根を切る→だしで煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
絹豆腐100gをパックから取り出し、キッチンペーパーでやさしく包みます。まな板に置いて上に軽い重し（缶詰や小皿で可）をのせ、5分ほど置いて水分を出します。触って少し水がにじんでいれば十分です。強く押すと崩れるので注意してください。
ポイント：水切りをすると煮汁が薄まらず、豆腐に味が入りやすくなります。
2
大根150gは皮をむき、厚さ7〜8mmのいちょう切り（半月状の厚めの切り方）か半月切りにします。柔らかくしたい場合は厚めに切ります。切った後は大きさをそろえると火の通りが均一になります。包丁の扱いに不安があれば、まな板にしっかり置いてゆっくり切ってください。
ポイント：大きさを揃えると、煮えムラができにくくなります。
3
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出るくらい）にかけ、大根を入れて蓋をします。目安として蓋をして約5分煮て、竹串や箸で刺してすっと通ればOKです。煮立ちすぎると崩れるので強い沸騰は避けてください。
ポイント：煮るときは中火→弱火で加熱し、煮立ちすぎないようにすると味が均一に染みます。
4
大根がやわらかくなったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、弱火（鍋底に小さな泡が静かに出るくらい）にしてさらに2分ほど煮ます。火を止めたら豆腐を手で大きめに崩して鍋に加え、蓋をしてそのまま5分ほど置いて味を含ませます。熱すぎると崩れやすいので火を止めてから加えるのがポイントです。
ポイント：火を止めてから置く時間を作ると、豆腐が崩れ過ぎずに味が入りやすくなります。
5
鍋の中で器具（へらや大きめのスプーン）を使い、底からやさしく一回り混ぜて全体の味をなじませます。豆腐が崩れやすいので、すくうときはへらですくって器に盛ってください。お好みで少量の薬味をのせて完成です。
ポイント：盛り付けはやさしく扱い、見た目を崩さないようにすると食べやすくなります。