大根とひき肉の卵とじ

Name: 大根とひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 豚ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

340 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根とひき肉を卵でとじた、やわらかくとろみのある主菜で嚥下（飲み込み）が心配な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
食物繊維は3.1gあり、食後の血糖値の上昇を穏やかにする働きが期待できるため腸の調子を整える助けになります。
カリウムは856mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため、塩分が気になる方の食事に役立ちます。
たんぱく質28gを卵とひき肉でしっかり補えるため、低栄養や筋力低下の予防に適した一皿です。
毎日の食事に取り入れるときは大根の厚さを揃えて作り、卵は半熟気味のとろみで仕上げると続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
豚ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
大根150gは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切り（いちょう形に切る）が切りやすい向きに安定させて切ります。包丁はまな板に対して垂直に、同じ厚さになるよう意識してください。切ったらザルに入れて軽く水気を切ります。切るのが不安なら端から薄く輪切りにしてから半分にする方法でも大丈夫です。
ポイント：厚さを揃えると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（弱めの火で鍋底がふつふつする程度）にかけ、沸騰したら大根を入れます。蓋をして弱めの中火で約8〜10分煮ます。竹串や箸で刺してすっと通ればよく、硬ければ様子を見て1〜2分追加してください。煮すぎると崩れるので形が残るくらいで止めます。
ポイント：ふつふつした火加減で煮ると大根が均一にやわらかくなります。
3
大根が柔らかくなったら豚ひき肉80gを加え、箸やヘラでほぐしながら1〜2分煮ます。肉の色が変わり、肉汁が出て全体に行き渡ったら醤油小さじ1を回し入れて混ぜ、弱火で1分ほど煮て味をなじませます。煮詰めすぎると味が濃くなるので火加減に注意してください。
ポイント：ひき肉は加熱しすぎると固くなるので、色が変わったら手早く味付けします。
4
卵2個は軽く溶いて鍋の縁から細く回し入れます。中火弱にし、鍋をやさしくゆすって卵を広げながら30〜40秒待ち、卵が半熟からふんわり固まってきたら火を止めます。余熱で完全に火を通すとふんわり仕上がります。かき混ぜすぎると卵が固くなるので注意してください。
ポイント：卵は余熱で火を通すことでふんわりしたとろみが出て食べやすくなります。
5
器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。煮汁が多い場合はお玉で少し切って盛ると扱いやすくなります。食べる際はやけどに注意し、嚥下が心配な方はお皿で少し冷ましてから一口の大きさを調節してください。
ポイント：温かいうちの方がとろみと旨味を感じやすく、摂取しやすくなります。