にんじんと鶏ひき肉のみそ汁

Name: にんじんと鶏ひき肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

209 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと鶏ひき肉のみそ汁は、やわらかく食べやすい和風の汁物で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする人に向いています。
この一品でたんぱく質15.7gが摂れるため、筋肉量の維持や低栄養の対策に役立ちます。
にんじんに含まれる食物繊維は3.8gで、食後の血糖値の急な上昇を穏やかにする助けになります。
やわらかく煮る調理法で嚥下しやすく仕上げ、ねぎは少量にして食感を調整します。
今日から続けるときは味噌の量やねぎの刻み方を調整して、無理なく取り入れてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→にんじんを煮る→ひき肉を加熱→味噌を溶く

1
にんじんは皮をむき、長さ4〜5cm、幅2〜3mmの細切り（長さは短めに切ると食べやすい、幅は薄めが早く柔らかくなる目安）にします。ねぎは小口切り（輪切りで細かく）にしておきます。切るときは安定したまな板と包丁を使い、指を切らないように注意してください。
ポイント：にんじんを細く薄く切ると短時間で柔らかくなり嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底が静かに泡立つ程度の火力）で加熱し、沸騰直前に小さな泡が出る状態になったらにんじんを加えます。再び沸騰したら火を弱め、ふたをして弱めの中火〜中火弱（穏やかな煮え方）で6〜8分煮て、竹串や箸で刺して芯が残っていないか確認してください。硬ければ1〜2分追加で煮ます。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ることでにんじんに味が染みて柔らかくなります。
3
にんじんが柔らかくなったら火を弱め、鶏ひき肉80gを少しずつ鍋に落とし入れます。菜箸やスプーンで入れたそばから軽くほぐし、肉が大きな固まりにならないようにして中火（鍋の表面に小さな泡が立つ程度）で約2〜3分煮ます。肉の色が完全に変わり、赤みがなくなれば火が通った合図です。大きな固まりが残らないように注意してください。
ポイント：ひき肉を小さくほぐして加えると火の通りが早くムラが出にくくなります。
4
火を止めて鍋の温度を少し下げます。味噌小さじ2をお玉に取り、だしを少量加えて溶きのばしてから鍋に戻します（味噌は直接高温に入れると風味が飛びやすいので温度を下げてから加えるのが安全です）。全体をそっと混ぜ、味を見て必要なら味噌やだしで調整します。
ポイント：味噌は高温で煮ると香りが飛ぶため、温度を下げてから溶き入れるのがコツです。
5
器に盛りつけてから小口切りのねぎを少量散らして完成です。ねぎの刻みが気になる場合は少なめにするか、取り分けてから添えると嚥下しやすくなります。塩分が気になるときは味見して味噌を控えめにしてください。
ポイント：ねぎの量や刻み方を調整して、食べる人の嚥下状態に合わせてください。