にんじんと豆腐のスープ

Name: にんじんと豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 絹豆腐 100g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

139 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと絹豆腐のやさしいスープで、口当たりがなめらかで嚥下しやすく、やわらか食を必要とする方に向いています。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の維持に役立ちます。
塩分は1.2gの減塩仕立てですが、にんじんと豆腐の旨味で満足感のある味わいになります。
たんぱく質は5.7gで、やわらかく調理しながらもしっかりたんぱく質を摂れるので低栄養やフレイル予防の助けになります。
毎日続けるなら、温め直しは弱火で短時間にして豆腐の食感を保つと無理なく続けられます。

材料（1人分）

にんじん: 100g
絹豆腐: 100g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→調える→盛り付け

1
にんじんは皮をむきます。短冊切り（幅5〜7mmの細長い棒状）か細切り（幅約3mm）に揃えて切ってください。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽く重しをのせ約5分置き、表面の水分を取ります。豆腐は強く押しすぎると崩れるので優しく扱ってください。
ポイント：にんじんの厚さを揃えると火の通りが均一になり、豆腐は水分を程よく取ると味が馴染みやすく崩れにくくなります。
2
鍋に水250mlを入れ、強めの中火（鍋の表面に小さな泡が出てすぐ小さな泡が続く程度）で加熱します。沸騰したら火を少し弱め、にんじんを入れて約5〜7分煮ます。竹串や箸で刺してスッと通れば十分に柔らかい目安です。煮すぎると形が崩れるので時間を守って確認してください。
ポイント：にんじんを先に柔らかくすると、後で入れる豆腐が煮崩れしにくくなります。
3
にんじんが柔らかくなったら、手で軽く崩すか包丁で小さく切った絹豆腐をそっと加えます。火は弱め（鍋表面に細かい泡がゆっくり出る程度）にして、豆腐を1〜2分だけ温めます。長く煮ると豆腐が崩れるため、温める時間は短めにしてください。
ポイント：豆腐は加熱時間を短くすることで形を保ちつつ全体を温められます。
4
火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでやさしく溶かします。全体がなじむまで30秒〜1分ほど静かに混ぜ、味見をしてください。コンソメが溶けにくければ、溶け残りがないか確認しながら混ぜますが、混ぜすぎると具が崩れるので注意します。
ポイント：弱い混ぜ方でコンソメを溶かすと具を崩さずに味を均一にできます。
5
火を止めて底から優しく混ぜ、器に盛り付けます。仕上げにこしょう少々を振って香りをつけますが、こしょうは少しずつ足して好みの香りに調整してください。温度が高いうちに味が馴染むので、盛った後にもう一度味を確認してもよいです。
ポイント：仕上げに優しく混ぜることで見た目がきれいになり、豆腐の崩れを抑えられます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な保存容器に入れて冷蔵し、できれば当日中、遅くとも翌日中に食べ切ってください。再加熱は弱火で短時間に行い、沸騰させすぎないでください。
作り置きする場合はにんじんをやや固めに煮ておき、食べる直前に豆腐を加えて温めると食感が保てます。味が薄くなったらコンソメで調整してください。
絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使うと崩れにくくなりますが、水切りを長めに（約10分）行ってから使うと扱いやすくなります。風味は絹豆腐の方がやわらかく馴染みやすいです。
栄養成分は塩分1.2g、食物繊維3.8g、たんぱく質5.7gです。減塩で満足感が得られる一品ですが、個別の栄養管理については専門家にご相談ください。
味が薄いと感じたら、器に盛ってから少量ずつ調味料を足して好みの味に整えると失敗が少ないです。こしょうは振りすぎないよう控えめにしてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。