にんじんと卵の煮浸し

Name: にんじんと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

144 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと卵の煮浸しは、だしのやさしい味でやわらかく食べやすい副菜で、やわらか食や嚥下に不安のある方、低栄養が気になる方に向いています。
にんじんの食物繊維は1人分で3.8gあり、腸内環境を整え食後の血糖上昇の緩やかさに役立ちます。
卵を使うことで消化のよいたんぱく質が摂れ、たんぱく質は1人分で6.7gあり低栄養予防に貢献します。
塩分は1人分1.4gの減塩仕立てですが、だしと素材の旨味で満足感が得られる味わいです。
今日から続けるコツは温かいままでも冷ましてもおいしく、嚥下に不安がある人は卵をよく火を通すか刻んで提供することです。

材料（1人分）

にんじん: 100g
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切る→煮る→卵を加える→味を含ませる→盛り付ける

1
にんじん100gは皮をむくかよく洗います。まな板の上で端を切り揃え、厚さ約5mmの半月切り（輪切りを半分に切った形）にします。幅はそろえると煮崩れしにくく、細すぎると短時間で柔らかくなりすぎるので注意してください。切ったらすぐ次の工程に移ります。
ポイント：厚さをそろえるとにんじんが均一に火が通り、食べやすい食感になります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（火力の中くらい）で加熱し、ふつふつと小さな泡が立ってきたらにんじんを加えます。再び沸騰したら火を弱め、静かに煮る状態にして約6〜8分煮ます。竹串や箸で刺してスッと通れば柔らかい目安です。煮ている間に出る細かなアクはすくって取り除いてください。
ポイント：煮るときに火力を落とすとにんじんが割れずに均一に柔らかくなります。
3
にんじんが柔らかくなったら、鍋の火を弱めたまま卵1個を割り入れます。白身が広がらないように静かに割り入れ、白身が固まり始めてから約2〜3分加熱します。黄身の固さは好みで調整し、不安な場合は火を止めて余熱でさらに1〜2分置くか、完全に火を通す場合は少し長めに加熱してください。
ポイント：卵は静かに加えることで形が整いやすく、余熱で好みのかたさに調整できます。
4
卵の白身がやや固まったら、醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れます。全体を鍋底から軽く混ぜて30秒ほど香りを立たせます。火を止めてそのまま粗熱を取り、最低10分ほど置いて味をしみ込ませます。冷ますと味が落ち着くので、薄味が気になる場合は少し置くのがおすすめです。
ポイント：調味を最後に行うと素材の旨味を生かし塩分を抑えて満足感を得られます。
5
器に盛り付けます。温かいままでもよいですが、味をさらになじませたい場合は冷ましてからでもおいしく食べられます。嚥下（飲み込み）に不安がある場合は卵を刻んで混ぜるか、温め直す際は弱火でゆっくり加熱してください。
ポイント：盛り付け後に卵のかたさを確認して、食べる人に合わせた提供ができます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な保存容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べ切ってください。再加熱は弱火でゆっくり行うと卵が固くなりにくいです。
作り置きする場合は完全に冷ましてから保存してください。味が濃くなりやすいときは食べる直前にだしや湯を少量足して調整できます。
にんじんの代替として同量のかぼちゃや大根も使えますが、野菜ごとに火の通りが違うので煮時間を調整してください。
塩分は1人分0.8gと控えめです。薄味が好みの方は醤油を少量減らし、だしの旨味で味を調整してください。
栄養面はたんぱく質6.7g、食物繊維3.8g、カリウム（ミネラルの一種）420mgが摂れます。嚥下に不安がある場合は卵をより火を通すか刻むと安全に食べやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。