にんじんとひき肉のマリネ

材料（1人分）

にんじん

100g

豚ひき肉

80g

酢

大さじ2

オリーブ油

大さじ1

塩こしょう

少々

作り方

大まかな流れにんじんを切る→炒める→ひき肉を加える→味付けする→冷ます・漬ける

1. 1
   

   にんじん100gはよく洗います。皮はむかずに、縦に半分に切り（まな板に当てて安定させて切る）、さらに薄切りにします。厚さの目安は2〜3mmです。厚すぎると火が通りにくいので、歯ごたえが気になる人はやや薄めに切ってください。切ったらすぐ調理するか、ざるに入れて軽く水にさらし、ふきんかキッチンペーパーで水気をしっかり切ります。

   ポイント：薄めに切ると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。

2. 2
   

   フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて温めます。火力は中火（コンロの中間〜やや強め）を目安にし、油がなじんだらにんじんを均一に並べます。菜箸で時々返しながら約4〜6分炒めます。箸で刺して抵抗なく通り、色が鮮やかになれば火が通った合図です。焦げ付きそうなら火を少し弱めてください。

   ポイント：中火でじっくり炒めるとにんじんの甘みが出て柔らかくなります。

3. 3
   

   にんじんが少し柔らかくなったら豚ひき肉80gを加えます。フライパンに入れたら木べらで塊を押し広げ、ほぐしながら中火で3〜4分加熱します。肉の色が完全に変わり、赤い部分がなくなるまで火を通してください。途中で塩こしょう少々を振り、にんじんと肉が均一に混ざるように炒め合わせます。

   ポイント：ひき肉をしっかり加熱すると安全で、全体の食感がまとまります。

4. 4
   

   火を弱め（火力を一段落とす）、酢大さじ2を全体に回しかけてさっと混ぜます。酢の酸味が強く感じる場合は一度火を止めてオリーブ油大さじ1を回し入れてください。酢は加熱すると角が取れてまろやかになるので、加えてから1〜2分程度で十分です。味見をして酸味や塩気を確認します。

   ポイント：酢は加熱で酸味が和らぎ、油は風味をまろやかにします。

5. 5
   

   火を止めてそのまま置き、粗熱を取ります（60〜90秒が目安）。温度が下がったら清潔な器に移し、全体をやさしく混ぜて塩こしょうで味を整えます。粗熱が取れてから冷蔵庫で10〜20分漬けると味がなじみ、にんじんがさらに柔らかくなります。熱いまま長時間置かないようにしてください。

   ポイント：粗熱を取ることで風味が落ち着き、保存時の品質が保たれます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

317 kcal

たんぱく質

14.7 g

脂質

26 g

炭水化物

15.3 g

食物繊維

3.8 g

食塩相当量

0.6 g

カリウム

534 mg

カルシウム

33 mg