じゃがいもと鶏ひき肉のサラダ

Name: じゃがいもと鶏ひき肉のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 鶏ひき肉 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

270 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもと鶏ひき肉のサラダは、やわらかくて口当たりのよい副菜で、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向いています。
1品でたんぱく質16.6gが摂れるため、筋肉の材料となるたんぱく質を手軽に補給できます。
カリウム（余分なナトリウムを体外に出すのを助けるミネラル）が530mg含まれており、塩分の調整に役立ちます。
やわらかく作って小分けにすると食べやすく続けやすいので、毎日の副菜に取り入れてみてください。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
鶏ひき肉: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れじゃがいも準備→ひき肉をのせる→調味料をかける→やさしく混ぜる

1
じゃがいも（100g）は皮をむきます。幅1cm程度のいちょう切り（半月形の厚さが均一になる切り方）か1cm角に切り、切ったものを耐熱皿に重ならないよう広げます。ラップはふんわりとかけ、電子レンジ600Wで約3〜4分、竹串や菜箸がすっと通るまで加熱してください。加熱時間はじゃがいもの大きさで前後するので、途中で様子を見てください。熱いうちに塩少々を振ります。
ポイント：同じ厚さに切り、レンジで均一に加熱すると全体がやわらかく仕上がります。
2
温かいじゃがいもの上に鶏ひき肉（80g）を広げてのせます。ひき肉は手で小さくほぐして平らにのばし、表面の色が白っぽくなるまで電子レンジ600Wで約2〜3分加熱します（途中で様子を見て、中心が生でないか確認してください）。生焼けが心配なときは30秒ずつ追加で加熱します。加熱中は火が通るかを目で確認することが大切です。
ポイント：ひき肉を薄く広げると短時間でムラなく火が通ります。
3
加熱後、まだ温かいうちにオリーブ油小さじ2と酢小さじ2を全体に回しかけます。油と酢は順序にこだわらず、皿の縁から回すようにすると全体に行き渡ります。塩は少量ずつ加えて味を調整してください。熱いうちにかけると味がなじみやすく、香りも立ちます。
ポイント：熱いうちに調味料をかけると味がよくなじみます。
4
大きなスプーンやゴムベラで中心から外へ向かってやさしく混ぜます。じゃがいもがつぶれやすいので、上下を返すように軽く混ぜ、全体が均一になったら味見をして塩気を整えます。冷ます場合は粗熱（触って温かさが弱い状態）を取ってから保存容器に入れてください。
ポイント：強く混ぜるとじゃがいもがくずれるので、やさしく混ぜることが大切です。