じゃがいもと豆腐のみそ汁

Name: じゃがいもと豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 絹豆腐 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

176 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

じゃがいもと絹豆腐のみそ汁は、なめらかでやわらかく嚥下しやすい温かい汁物で、やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養が気になる方に向いています。
じゃがいもと豆腐でやわらかく食べやすく調理してあり、噛む力や飲み込みが弱くても摂取しやすい食感です。
この一杯はカリウムが733mg含まれ、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待されます。
絹豆腐でたんぱく質を補給でき、やわらかく続けやすいので、毎日の汁物に取り入れると栄養補給がしやすくなります。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
絹豆腐: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→じゃがいもを煮る→味を染み込ませる→豆腐を加える→味噌で仕上げ

1
じゃがいもは皮をむき、芽を包丁で取り除きます。食べやすさ優先で、直径2〜3cm程度の一口大の角切りにしてください（角切りは四角く切ること）。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、器かざるにのせて5分ほど置き、軽く水けを切ります。ペーパーを敷くと崩れにくく扱いやすいです。
ポイント：じゃがいもを同じ大きさに切ると加熱ムラが減り、均一に柔らかくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め（ふつふつ小さな泡が立つ程度）、じゃがいもをそっと加えます。竹串がスッと通るまで約8〜10分煮て、途中で鍋底を木べらでそっと混ぜ焦げ付きを防いでください。強火だと外側が崩れやすいので火加減に注意します。
ポイント：弱めの火でじっくり煮るとじゃがいもが崩れず中まで柔らかくなります。
3
火を止めて鍋にふたをし、3分ほどそのまま置いて蒸らします（蒸らすとは火を止めて余熱で火を通すこと）。蒸らすことでだしがじゃがいもの中まで染み込み、味にむらが出にくくなります。時間を守りすぎて冷めないように注意してください。
ポイント：蒸らすことで味がなじみ、じゃがいもが崩れにくくなります。
4
鍋を弱火にかけて静かに温め直し、豆腐をそっと加えます。豆腐はスプーンやへらで大きめにひと口大に崩して入れると食べやすくなります。入れてからは煮立てないようにして、1〜2分ほど温めるだけにしてください。煮立てると絹豆腐は崩れやすくなります。
ポイント：絹豆腐は煮立てると形が崩れるため、静かに温めるのがコツです。
5
火を弱めて味噌小さじ2をお玉に取り、鍋のだしで少し溶いてから鍋に戻して混ぜます（味噌を溶くとは小皿やお玉で味噌をだしと混ぜること）。味噌を入れたら沸騰させないように注意し、味を見て足りなければ少しずつ足してください。仕上げに小口切りのねぎを散らして器に盛ります。
ポイント：味噌を一度溶いてから加えるとダマにならず、味が均一になります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で翌日まで保存できます。再加熱は一度に食べ切るか短時間で温めてください。
作り置き：じゃがいもは時間が経つと水分を吸って硬くなるため、豆腐は別にして保存し、食べる直前に加えると食感が保てます。
代用：だしは市販の顆粒だしを表示どおりに溶かして使えます。ねぎの代わりに刻みパセリなど風味の穏やかな薬味でも合います。
味の調整：塩分が気になる場合は味噌を少なめにして、だしのうまみで補いながら少しずつ足して味を決めてください。
健康面：カリウムが733mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待されます。絹豆腐は嚥下しやすいたんぱく質源になりますが、個別の医療判断は医師にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。