じゃがいもと卵のスープ

Name: じゃがいもと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 卵 1個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

181 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもと卵のスープは、やわらかくてほっとする味わいの汁物で、嚥下（飲み込み）が心配な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
卵のたんぱく質は消化がよく、やわらかく調理してしっかり摂れるので低栄養が気になる方でも補給しやすいです。
本品はカリウムが530mg含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出しやすくする点で食事のバランスを整える手助けになります。
塩分は1.3gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感を得られるため、塩分制限中でも続けやすい味つけです。
今日からはじゃがいもをやわらかめに煮て、食べる直前に卵を加える習慣にすると続けやすくなります。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
卵: 1個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→じゃがいもを煮る→卵を加える→味を調える

1
じゃがいもの下準備をします。皮をむき、芽があれば包丁の先で取り除きます。2〜3cm角（ひと口大）に切り、切ったらボウルに水をはって1〜2分さらしてでんぷんを少し落とします。ざるに上げて軽く振って水気を切っておきます。
ポイント：水にさらしてでんぷんを落とすと煮くずれしにくく、口当たりがよくなります。
2
鍋に水250mlと切ったじゃがいもを入れます。強めの中火で加熱し、沸騰したら火を弱めます（弱めの中火は大きな泡がゆっくり続く火加減）。竹串や菜箸で刺してスッと通るまで約8〜10分煮ます。泡立ちが激しいときは火をさらに少し弱めてください。
ポイント：竹串がスッと通れば中まで火が通っている目安です。
3
じゃがいもに火が通ったら火を弱め、コンソメ小さじ1/2を加えて溶かします。味がなじんだら一旦火をごく弱火にして、卵1個をよく溶いてから鍋の縁から細く流し入れます。卵がふんわり固まるまで30〜40秒ほどそのまま待ちます。
ポイント：卵を細く流すと鍋全体に均一に広がり、ふんわりした食感になります。
4
卵が好みの固さ（半熟くらいからしっかりめまで）になったら火を止め、器に盛ります。こしょうを少々ふって味を確認し、必要ならコンソメを少量足して調整してください。塩分は控えめなので少しずつ加えると失敗が少ないです。
ポイント：最後に火を止めて余熱で卵を落ち着かせるとやわらかさが保てます。
5
盛り付け後は熱さと味をもう一度確認してから提供します。冷めると味が弱く感じることがあるので、その場合は少量のコンソメやこしょうで調整してください。やけどに注意してから食べてください。
ポイント：熱いので器に触れるときや食べるときは温度を確認してください。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に食べてください。再加熱は弱火でゆっくり温め、卵が固くなり過ぎないよう注意します。
作り置きする場合はじゃがいもだけ先に煮て冷蔵保存し、食べる直前に温めてから卵を加えると卵のやわらかさが保ちやすいです。
コンソメがないときは顆粒ブイヨンを同量で代用できますが、塩分が高くなる場合があるので味見して調整してください。
塩分は1.3gと控えめにしてあるため、塩分制限がある方はそのままでも満足しやすい味つけです。黒こしょうや少量のハーブで風味を変えてもよいです。
本レシピはたんぱく質とやわらかい炭水化物を摂りやすく、嚥下や低栄養が気になる方の食事補助に向いています。状態により調整が必要な場合は医師や栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。