じゃがいもとひき肉のチーズ焼き

Name: じゃがいもとひき肉のチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 豚ひき肉 80g; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

404 kcal塩分 1.4 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもとひき肉のチーズ焼きは、とろりとした食感でやわらかく食べやすい主菜で、嚥下（飲み込み）が心配な方ややわらか食が必要な方に向いています。
この一皿でたんぱく質をしっかり補給でき、説明では1人分でたんぱく質26.3gが摂れるとしていますので低栄養が気になる方に適しています。
チーズを使うことでカルシウム261mgがとれ、骨の健康のサポートにつながる栄養が摂取できます。
今日から続けるコツは、じゃがいもを小さめに切って柔らかく仕上げ、一口の大きさを個々の嚥下状態に合わせて調整することです。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
豚ひき肉: 80g
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→並べる→チーズをのせる→加熱する→盛り付け

1
じゃがいも100gは皮をむき、芽を包丁で取り除きます。だいたい2cm角のひと口大（親指くらいの大きさ）に切り、水に1〜2分さらして表面のでんぷんを少し抜きます。ざるにあげてキッチンペーパーで水気を軽く押さえて拭き取ってください。切るときは転がらないように平らな面を作ると安定します。
ポイント：小さめに切って水にさらすことで短時間で柔らかくなり、調理ムラを防げます。
2
耐熱皿にオリーブ油小さじ1を薄く塗ります。じゃがいもは先に火を通します。鍋に湯を沸かし塩少々（分量外）を加えて2cm角のじゃがいもを入れ、中火で約6〜8分ゆでて中心に竹串がすっと通るくらいの柔らかさにします。ゆで上がったらざるにあげてキッチンペーパーで水気を軽く押さえて拭き取り、熱が少し落ち着くまで置いてください。豚ひき肉はフライパンを中火で温めてから入れ、菜箸でほぐしながら約4〜6分炒めて中心までしっかり火を通し、肉の色が完全に変わり汁が透明になるか内部温度が75℃以上になったことを確認します。余分な脂が出たらペーパーで軽く押さえて取り除き、肉を薄く広げられる状態にしておきます。じゃがいもと豚ひき肉を混ぜずに、じゃがいもを並べてその上に肉を薄く広げるように置きます。塩こしょうを全体に少々ふり、肉は厚くならないように平らにのばしてください。具の間に1cmほど隙間を作ると蒸気が回りやすく柔らかくなります。。
ポイント：じゃがいもと豚ひき肉を使う前にそれぞれ下ゆで・炒めで中心まで火を通す工程を加え、肉は中心が完全に変色し内部温度75℃以上、じゃがいもは竹串で通る柔らかさが目安になるようにしました。
3
並べた具の上にピザ用チーズ40gを均一にのせます。スプーンで軽く広げて端に偏らないようにし、チーズの厚みをそろえると溶けムラが減ります。とろみを出したい場合は中心に少し厚めにのせると食べやすくなりますが、厚くしすぎると中まで火が通りにくくなるので注意してください。
ポイント：チーズを均一にのせることで全体が同じ食感でとろけ、食べやすくなります。
4
オーブンを使う場合は予熱ありの200℃で10〜12分を目安に、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで加熱します。フライパンの場合は最初に中火で温め、弱めの中火（火が鍋底全体に広がる程度）にして蓋をし、約10分蒸し焼きにします。加熱時間は器や火力で変わるので、チーズが泡立って色づくのが目安です。
ポイント：チーズの色と泡立ちで火の通りを確認すると、焦がさずに中まで温められます。
5
加熱後は器が非常に熱くなっているのでミトンなどで取り出し、やけどに注意して数分置きます。数分置くと中の温度が落ち着き、チーズのとろみが安定して食べやすくなります。味が薄ければ仕上げに塩を少量振って調整してください。
ポイント：少し冷ますことで内部の高温を下げ、安全に食べやすい温度になります。