じゃがいもと高野豆腐の卵とじ

Name: じゃがいもと高野豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 高野豆腐 1枚; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

294 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

じゃがいもと高野豆腐の卵とじは、やわらかく箸でつまみやすい甘めのだし味で、嚥下が困難な方ややわらか食が必要な方に向いています。
良質なたんぱく質が摂れるため低栄養が気になる方に適しており、たんぱく質は1人分で23.6g含まれます。
カルシウムは165mg含まれており、骨の健康への栄養補給を助けます。
カリウムは695mgで余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待されるため、塩分が気になる食事の調整に役立ちます。
初めてでも続けやすいように、作り置きする場合は卵を別にして食べる直前にとじると食感を保ちやすいです。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
高野豆腐: 1枚
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味を染ませる→調味と卵でとじる→盛り付け

1
じゃがいも100gは皮をむき、芽を包丁で取り除きます。縦半分に切り、厚さ約1cmのいちょう切り（丸い断面が扇形になる切り方）にします。高野豆腐1枚は手で軽くほぐし、キッチンペーパーに包んで5分ほど置いて余分な水分を取ります。切るときは同じ厚さにすると火の通りが揃い、食感が均一になります。
ポイント：材料を均一な厚さにすることで火の通りを揃え、やわらかく仕上げやすくします。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から小さな泡が出る火加減）にかけ、沸騰したらじゃがいもを入れます。再び沸騰したら弱めの中火（泡が静かになる程度）にし、約8分煮ます。竹串を刺してすっと通れば火が通っています。煮ている間に表面の泡（アク）が出たら小さめのスプーンで取り除きます。
ポイント：じゃがいもが均一に柔らかくなるように、最初はしっかり沸かしてから火を弱めます。
3
じゃがいもに8割ほど火が通ったら高野豆腐を加え、弱めの中火で3〜4分さらに煮ます。火を止めてそのまま2〜3分置くと、だしが高野豆腐にしっかり染みこみます。置くときは蓋がなくても構いませんが、熱でやけどに注意してください。高野豆腐がふっくらするのを目で確認します。
ポイント：火を止めて味を染ませることで高野豆腐がふっくらし、だしの味が均一に入ります。
4
鍋を弱火に戻し、醤油小さじ1を鍋肌（鍋の内側の淵）から回し入れて全体を軽く混ぜます。味を一度みて、薄ければ醤油少々を足して調整します。強く煮すぎると水分が飛んで固くなるので、味付け後は短時間にします。
ポイント：味は少しずつ足して確認すると塩分の入れ過ぎを防げます。
5
溶き卵2個を菜箸で軽くほぐし、鍋の縁からゆっくり回し入れます。ふたをして弱火で約1分蒸し煮にし、卵が半熟から好みの固さになったら火を止めます。余熱でさらに固まるので、硬くなりすぎないようやや柔らかめで止めるのがコツです。器に盛って完成です。
ポイント：余熱で卵が固まるため、火を止めるタイミングを早めにするとふんわり仕上がります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は中火で短時間が目安です。
作り置きする場合は卵だけ別にしておき、食べる直前にとじると卵が固くなりにくく食べやすさを保てます。
高野豆腐がない場合は同量の木綿豆腐を水切りして代用できますが、食感が変わるので嚥下に不安がある方は細かく崩すなどしてください。
味を濃くしたいときは醤油を少しずつ足し、薄いと感じたら醤油や塩で調整してください。塩分は全量で約1.0gなので加えすぎに注意します。
たんぱく質23.6g、カルシウム165mg、カリウム695mgが摂れるため、嚥下や低栄養が気になる方でも取り入れやすい献立です。必要な場合は医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。