ほうれん草と卵のみそ汁

Name: ほうれん草と卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

130 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ほうれん草と卵のみそ汁は、やわらかい食感で温かく飲みやすい汁物で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
卵で消化のよいたんぱく質を補給でき、1人分でたんぱく質8.6gが摂れます。
ほうれん草は食物繊維が3.8gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
カリウムが928mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
今日からは味噌の量や卵の固さを少しずつ調整して、毎日の食事に取り入れてみてください。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る・火加減→味をなじませる→卵を加える→味噌を溶して盛る

1
ほうれん草は根元に砂が残りやすいので流水で葉と茎を広げながら洗い、ざるに上げて軽く水気を切ります。まな板に重ねて3〜4cm幅に切ると食べやすくなります。ねぎは小口（幅約2〜3mm）に切り、卵は別の小さな器に割っておきます。器に割るときは殻が入らないように注意してください。
ポイント：洗って同じ長さに切ると火の通りが均一でやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰して大きな泡が出たら火を少し弱め、泡が静かに立つ程度の中火にします。ほうれん草を一度に入れ、箸で軽くほぐして水分が均一になるように混ぜます。再沸騰してから約1分ほど茎がしんなりするまで煮てください。葉が煮崩れないように強火は避けます。
ポイント：強い火だと葉が固くなったり煮崩れたりするため、静かな沸騰が目安です。
3
火を止めて鍋をそのまま30秒〜1分置きます。だしの熱でほうれん草に味が染み込み、柔らかさも安定します。やわらかめが好みなら1分に近づけ、色や食感をなるべく保ちたいときは30秒程度にしてください。長く置きすぎると色が dull（くすむ）ことがあるので注意します。
ポイント：余熱で味がなじむので、少し置くことで風味が均一になります。
4
卵を器のまま鍋に細い流れで回し入れます。菜箸でゆっくりと大きくかき混ぜるか、入れた後に軽く箸でほぐしてふんわりさせます。卵が固まり始めたら火を弱め、好みの固さになるまで10〜30秒待ちます。目安は半熟寄りで、煮すぎるとぱさつくので短めに火を止めてください。
ポイント：ゆっくり加えることで卵がふんわり仕上がり、嚥下しやすくなります。
5
完全に火を止めてから味噌小さじ2をおたまに取り、だしで溶いてから鍋に戻します。味噌を入れてからは弱火で煮立たせないようにし、香りを飛ばさないようにします。最後にねぎを散らして器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。塩気が足りないと感じたら少量ずつ足してください。
ポイント：味噌は火にかけ過ぎると風味が落ちるので、火を止めてから溶くのが安全です。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で翌日までを目安にしてください。再加熱は鍋で弱火にかけ、沸騰させないようにして卵が固くならないよう注意します。
多めに作る場合はほうれん草とだしの割合を同じに増やしてください。冷凍は風味が落ちやすいためおすすめしません。
ねぎが苦手な方は省いて構いません。味噌を減塩タイプに替えると塩分を抑えられますが、風味が薄くなるので量を微調整してください。
味の調整は味噌を少量ずつ溶いて確かめるのが安全です。足すときはおたま半分程度ずつ加えて味を見てください。
このみそ汁はやわらかくたんぱく質が摂れるため嚥下や低栄養が気になる方に向きますが、カリウム（腎機能の制限がある場合の成分）に関する制限がある方は医師に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。