ほうれん草とひき肉のきんぴら

Name: ほうれん草とひき肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; 豚ひき肉 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

257 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ほうれん草と豚ひき肉のきんぴら風で、やわらかくとろみがあり嚥下（飲み込み）が弱い方にも向く副菜です。
1品でたんぱく質16.6gが摂れるため、筋肉量の維持や低栄養対策に役立ちます。
食物繊維3.8gは食後の血糖上昇の緩和や腸内環境の改善に寄与すると考えられます。
とろみを少しつけてご飯や汁物と一緒に少量ずつ続けると無理なく栄養を補給できます。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
豚ひき肉: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉を炒める→ほうれん草を加える→調味してとろみ付け→仕上げと盛り付け

1
ほうれん草100gは根元を切り落として流水でよく洗い、土や汚れを落とします。葉は何枚か重ねて端から5mm幅に細切りにします。茎と葉の厚さが違うときは同じ向きにそろえてから切ると均一に火が通ります。切ったら水気を軽く切ってください。
ポイント：細切りにすることで火の通りが早くなり、やわらかく仕上がります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（コンロの火力の中くらい）にかけ、油が薄く温まったら豚ひき肉80gを入れます。菜箸で大きな塊をほぐしながら炒め、肉の色が完全に変わり湯気と肉の香りが立ったら次の工程へ進みます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：ひき肉をほぐしながら炒めると均一に火が入り、食感がやわらかくなります。
3
ひき肉から油が出て色が均一になったら切ったほうれん草を加えます。量が多くて入らない場合は2回に分けて入れ、へらで軽く押しつけてから混ぜると早くしんなりします。強火は避け、1〜2分ほどで葉がしんなりし色が濃くなったら次へ進んでください。水分が多く出るのは正常です。
ポイント：ほうれん草は短時間で火を通すことでやわらかさを保ちます。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2を全体に回し入れ、30〜40秒ほど炒めて味をなじませます。とろみをつけたい場合は水小さじ1を加え、弱火（弱めの火）で10〜20秒加熱して水分を少し飛ばしながらとろみを出します。味見をして濃ければ醤油を少し減らしてください。
ポイント：水でとろみを調整すると噛みやすく、嚥下しやすくなります。
5
火を止めて全体を軽く混ぜ、温かいうちに器に盛ります。とろみが落ち着くので盛り付けは手早く行い、好みで仕上げに香り付けのごま油を数滴たらしても良いです。冷ます場合は粗熱を取ってから保存容器に入れてください。
ポイント：熱いうちに盛ると味がなじみ、とろみが保たれて食べやすくなります。