小松菜とひき肉のさっと煮

Name: 小松菜とひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 豚ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

224 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜とひき肉のさっと煮は、やわらかく煮てとろみも付けやすい、嚥下（飲み込み）がしにくい方ややわらか食が必要な方に向いている主菜です。
この一品でたんぱく質をしっかり摂れるため、1食あたり約16gのたんぱく質補給になり、筋肉の維持に役立ちます。
また、カルシウムが183mg含まれており、骨の健康を支える栄養を補えます（カルシウムは骨や歯の材料になる成分です）。
短時間で作れてやわらかく仕上がるので、食べやすさを重視する方の普段の食事に取り入れやすいメニューです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
豚ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉をまとめる→だしで煮る→味をつける→盛り付け

1
小松菜100gは根元の泥や砂を流水でしっかり洗います。葉と茎を一緒に3〜4cm幅に切ります。切るときは茎が厚いので切り口を下にして安定させ、切ったらざるに上げて水気を軽く切ります。
ポイント：切る幅を揃えると全体が同じ時間でやわらかくなり、食べやすくなります。
2
豚ひき肉80gをボウルに入れ、手で軽く押して直径約2cmの一口大にまとめます。丸めにくければ指先に少量の水をつけると成形しやすいです。大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：やさしくまとめると口当たりがよく、煮たときに崩れにくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底の泡が静かに立つ火）にかけます。温まってきたらひき肉をそっと並べ入れ、再び煮立ったら火を中弱火（中火よりやや弱い火）に落とします。表面に出るアクはお玉で取り除きます。
ポイント：最初に煮立ててアクを取ると、仕上がりの味が澄んで食べやすくなります。
4
アクを取ったら小松菜を加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。ふたはせずに中弱火で1〜2分煮て、茎が透き通るようになり葉がしんなりしたら火を止めます。茎に歯ごたえが残る場合は30秒ずつ様子を見て加熱してください。
ポイント：短時間で火を通すと小松菜の色とやわらかさが保てます。
5
鍋底からすくうように全体を軽く混ぜ、味がなじんでいれば器に盛ります。味見をして薄ければ醤油を少量足し、崩れやすい場合はやさしく扱って盛り付けてください。お好みで薬味を添えて完成です。
ポイント：盛り付けはやさしく混ぜるとひき肉が壊れにくく、見た目がきれいになります。