小松菜と白身魚のみそ汁

Name: 小松菜と白身魚のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; たら 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

134 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と白身魚のみそ汁は、やわらかい具材で温かい味わいの汁物で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
一杯でたんぱく質を約18.5g摂れるため、筋肉や体力維持を助ける栄養補給になります。
カルシウムは228mg含まれており、骨の健康を支える栄養が補える点も特長です。
具をやわらかく煮て一口大に揃えると嚥下しやすくなるので、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
たら: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→小松菜を煮る→たらを加える→味噌を溶く→盛り付け

1
小松菜は根元に土が残りやすいので流水でよく洗います。葉は3〜4cm幅に切ると食べやすく煮崩れしにくいです。たらはキッチンペーパーで押さえて水気を取り、骨があればピンセットで抜きます。調理前に具の大きさを揃えると加熱ムラが減ります。
ポイント：具の大きさを揃えると短時間で均一にやわらかくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここでの中火（鍋底に小さな泡が立ち始める火加減）の直前、つまりふつふつと小さな泡が出る手前になったら小松菜を入れます。鍋の蓋を少しずらすか落とし蓋（鍋の中の食材に直接のる薄い蓋）をして弱めの火で1〜2分、葉がしんなりするまで煮ます。煮すぎると色が悪くなるので触って確認してください。
ポイント：加熱は短時間に抑えると色や食感が良く保てます。
3
小松菜がしんなりしたら火を少し強め、たらをそっと鍋に入れます。たらは身が崩れやすいので箸やヘラで優しく扱い、再び煮立ったら火を弱めて1〜3分、身が白くなって中心まで火が通るまで加熱します。箸で軽く割って中が白っぽければ火が通っています。加熱し過ぎると固くなる点に注意してください。
ポイント：魚は短時間で火を通すことでやわらかさを保てます。
4
小さめの器に鍋の汁を少量取り分け、味噌小さじ2を入れてよく溶いてから鍋に戻します。味噌は火を止めるか弱火にしてから加えると香りが残ります。味噌を入れた後は再沸騰させないようにし、溶けたら軽く混ぜてすぐに火を止めてください。再加熱で風味が落ちます。
ポイント：味噌は高温で風味が飛びやすいので最後に加えると良いです。
5
汁椀に具を均等に分け、温かいうちに刻んだねぎを散らして完成です。食べる際は熱さに注意し、嚥下に不安がある場合は具をさらに小さく切ってから提供してください。残った汁は早めに冷まして密閉容器で保存します。
ポイント：提供時に具の大きさを調整すると安全に食べやすくなります。