小松菜とかれいのスープ
144 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 小松菜とかれいのスープは、やわらかい白身魚とかるく煮た小松菜のやさしい味わいで、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
- 1食でたんぱく質20.5gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力維持のために効率よくたんぱく質を補給できます。
- カルシウム205mgを含んでおり、骨の健康に関わるカルシウム補給にも配慮した組み合わせです。
- 調理はやわらかさを重視し、火を通しすぎないことが大切なので、今日からは短時間加熱で温め直して続けてみてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→仕上げ・盛り付け
- 1
小松菜100gは根元の土を流水でよく洗います。葉と茎をまとめて横に置き、倒れないよう手で軽く押さえて3〜4cm幅に切ります。厚みをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：切り揃えることで茹でムラが減り、全体をやわらかく仕上げられます。
- 2
かれい1切れは表面のぬめりを指でこすり落とし、軽く水で洗ってキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。骨が気になるときは指で触って小骨を確認し、あれば箸で取り除いてください。皮はそのまま使います。
ポイント：水気を取ると旨みが流れにくく、煮崩れを防げます。
- 3
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけ、煮立ったらかれいをそっと入れます。再び沸騰したら弱めの中火（泡が少なく静かに揺れる程度）にし、アクが出たらすくい取りながら3〜4分煮てください。身が白くふっくらしたら火が通っています。
ポイント：強火で長時間煮ると身が固くなるため、弱めの火加減で短時間がポイントです。
- 4
かれいに火が通ったら小松菜を加え、葉がしんなりするまで30秒〜1分ほど軽く煮ます。コンソメ小さじ1/2を入れて溶かし、味を見て物足りなければごく少量の塩を足します。味は濃くしすぎないように調整してください。
ポイント：小松菜は加熱しすぎると色や食感が悪くなるので短時間で仕上げます。
- 5
器にスープとかれいをそっと盛り付け、仕上げにこしょう少々をふります。器から提供する際は熱いのでやけどに注意してください。味が足りない場合は少量ずつ調味料を足して調整します。
ポイント：盛り付けは優しく扱い、崩れやすい身を壊さないと見た目が良くなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。再加熱は強く沸騰させすぎると身が固くなるので、弱火でゆっくり温めるとやわらかさを保てます。
- 作り置きする場合は小松菜と魚を別容器で保存すると風味と食感が長持ちします。食べる直前に合わせて温めてください。
- かれいが手に入らないときは同量のたらやほっけなどの白身魚で代用できます。魚の厚さで火の通り時間を調整してください。
- 味が薄く感じる場合はコンソメや塩を少量ずつ足して調整してください。コンソメには塩分が含まれているので入れすぎに注意します。
- 栄養面の目安：たんぱく質20g、カルシウム205mg相当なので、やわらかく調理することで嚥下や低栄養が気になる方でも食べやすくなります。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 144 kcal
- たんぱく質
- 20.5 g
- 脂質
- 1.2 g
- 炭水化物
- 8.4 g
- 食物繊維
- 2.9 g
- 食塩相当量
- 1.3 g
- カリウム
- 776 mg
- カルシウム
- 205 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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