小松菜とひき肉の南蛮漬け

材料（1人分）

小松菜

100g

豚ひき肉

80g

酢

大さじ1と1/2

醤油

小さじ2

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉を焼く→南蛮酢を作る→漬ける→盛り付け

1. 1
   

   小松菜100gは根元を切り落とし、葉と茎を合わせて幅1〜2cmにざく切りにします。茎が太ければ縦に半分に切って厚さを薄くしてください。切るときは大きさをそろえると火が通りやすく、扱う回数を減らすと柔らかさが保てます。

   ポイント：切る大きさをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。

2. 2
   

   フライパンを中火（コンロの強さで中くらい）で温め、豚ひき肉80gを入れて最初は触らず底面が固まってきたら菜箸で大きくほぐします。色が完全に変わるまで約3〜4分焼き、出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭き取ってください。強すぎる火は表面を固くするので避けます。

   ポイント：強火にしすぎると表面だけ硬くなるので中火でじっくり火を通すのがコツです。

3. 3
   

   小さめの鍋か耐熱ボウルに酢大さじ1と1/2、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。砂糖の粒が残ると舌触りが悪くなるので、透明になり滑らかになるまで混ぜてください。酸味が強く感じられる場合は、混ぜた後に少し時間を置くことで角が取れてまろやかになります。

   ポイント：酢を減らして酸味を抑え、砂糖をしっかり溶かして味をなじませることで醤油を増やさずにバランスを取ります。

4. 4
   

   焼いたひき肉を熱いうちに先ほどの南蛮酢に入れ、切った小松菜もすぐ加えて全体をやさしく混ぜます。熱で小松菜がしんなりし、ひき肉に味が染みるまでそのまま約5分置きます。必要なら蓋（皿などで代用可）をして蒸らすと早く味がなじみます。

   ポイント：熱いうちに漬けると味がよくしみ込み、やわらかく仕上がります。

5. 5
   

   器に盛り付け、好みで漬け汁を少しかけて完成です。温かいうちに食べるととろみ感と旨味が感じやすく嚥下しやすくなりますが、冷まして味を落ち着かせてもおいしく食べられます。食感が気になるときは漬け置きを少し長めにしてください。

   ポイント：温かいうちに食べると口当たりがよく、嚥下がしやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

228 kcal

たんぱく質

16.6 g

脂質

14 g

炭水化物

12.7 g

食物繊維

1.9 g

食塩相当量

1.8 g

カリウム

780 mg

カルシウム

179 mg