小松菜と鶏ひき肉のマリネ

Name: 小松菜と鶏ひき肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

265 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と鶏ひき肉を酢とオリーブ油で和えた、さっぱり食べやすい副菜で、やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質をしっかり補給でき、説明文では1人分でたんぱく質16.5gが摂れる高たんぱくメニューとなっています。
また説明文の数値でカルシウムが177mgあるため、骨の健康が気になる方にも栄養面でのサポートになります。
小松菜は細めに切り、鶏ひき肉は短時間で火を通すなど調理をやわらかく仕上げると、毎日続けやすくなります。

材料（1人分）

小松菜: 100g
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉を加熱→マリネ液を作る→和えて馴染ませる

1
小松菜は流水で泥や汚れを洗い落とし、根元を包丁で切り落とします。葉先から茎まで幅7〜10mmの薄切りにし、茎が太ければ縦半分にしてから切ります。切るときはまな板に押さえすぎず、包丁の先から手前に引くように切ると滑らかです。
ポイント：細めに切ると火の通りが速く柔らかくなるので嚥下しやすくなります。
2
フライパンに鶏ひき肉80gを入れ、まず中火（コンロの強さで真ん中程度）にかけます。木べらでほぐしながら炒め、全体の色が均一に変わりピンク色が残らないように4〜6分程しっかり加熱します。中心まで火を通す目安は中心温度が75℃以上、または肉の色が完全に白っぽくなり、汁が透明になることです。長時間焼くと固くなるので目安を満たしたら火から下ろしてください。
ポイント：中心温度が75℃以上、または肉の色が均一に変わり汁が透明になっていることを確認してから火を止めると衛生的に安心です。短時間で済ませようとせず目安時間と見た目を両方確認してください。
3
ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れてスプーンで底からよく混ぜます。酢と油は分離しやすいので数十回かき混ぜて乳化させる（液がややとろりとする）と味が全体に馴染みやすくなります。
ポイント：酢と油をよく混ぜるとムラなく味がつき、食べやすくなります。
4
切った小松菜をボウルに入れ、火を通した鶏ひき肉を加えます。マリネ液を回しかけ、ボウルの底から大きく持ち上げるようにやさしく混ぜて全体に絡めます。熱いままでも冷ましてからでもよく、味が馴染むまで数分置いてください。
ポイント：和える際には「火を通した鶏ひき肉」として扱い、加熱済みであることがわかるようにしてください。熱い具材を合わせると味が染みやすいので素早く混ぜるのがコツです。
5
最後に味を見て必要なら塩こしょうで調整し、数分置いて味をなじませて完成です。冷ますと酸味が穏やかになるので、食べる直前にもう一度軽く混ぜると風味が戻り食べやすくなります。
ポイント：味は置くほど馴染むため、食べる直前に混ぜて風味を整えると良いです。