白菜とはんぺんのさっと煮

Name: 白菜とはんぺんのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 150g; はんぺん 1/2枚; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

101 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白菜とはんぺんのさっと煮は、だしのやさしい旨味でふんわりとした食感が楽しめるやわらかい主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
この一人分はたんぱく質が6.2gあり、はんぺんでやわらかくたんぱく質を補給できます。
カリウムが560mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける要素として役立ちます。
塩分を控えめにしても1.8gの減塩仕立てで素材の旨味があるため、薄味でも満足感が得られます。
今日からはご飯ややわらかい副菜と組み合わせて少しずつ続けると、無理なく栄養が補給できます。

材料（1人分）

白菜: 150g
はんぺん: 1/2枚
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→はんぺんを切る→煮る（白菜）→はんぺんを加える→仕上げ盛り付け

1
白菜を切ります。まず軸（白くかたい部分）は繊維に沿って「そぎ切り」（包丁を寝かせて斜めに薄く切る方法）にし、幅1〜2cmの薄切りにしてください。葉はざく切りにして大きさをそろうようにすると、火の通りが均一になります。切るときはまな板をしっかり押さえ、手の指先が切れないように注意してください。
ポイント：軸を薄く切ると火が通りやすく、全体がやわらかく仕上がります。
2
はんぺんは手で半分に割り、さらに一口大（約3〜4cm）に切ります。はんぺんは柔らかいので、包丁を使う場合は押さえつけずに軽く切ると崩れにくくなります。切ったはんぺんは調理直前まで冷蔵庫に入れておくと扱いやすいです。
ポイント：力を入れすぎずゆっくり切ると形が保て、調理中に崩れにくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底で大きめの泡がゆっくり立つ程度）で温め、沸騰直前の小さな泡が立つ状態になったら白菜の軸を先に入れます。落とし蓋（鍋の上に直接のせる小さなふた）か平たい皿をして、そのまま中火で約3〜4分、軸が透き通ってやわらかくなるまで煮ます。煮汁が極端に少ないと焦げやすいので注意してください。
ポイント：先に軸を煮ることで硬い部分に十分火が入り、短時間でやわらかく仕上がります。
4
軸がやわらかくなったら葉を加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れます。再びふつふつする程度（小さな泡が表面に出る状態）で約1〜2分、葉がしんなりしたらはんぺんをそっとのせます。はんぺんは加熱しすぎると崩れるので、30〜40秒ほど温めたらすぐに火を止めてください。
ポイント：はんぺんは短時間の加熱で温まるため、加熱を最小限にして形を保ちます。
5
火を止めて器にやさしく盛り付け、温かいうちにお出しください。煮汁が少なければ少量をかけ、味が薄ければ醤油少々で調整します。提供時の熱さに注意して、食べる方の嚥下状態に合わせて冷まし具合を調整してください。
ポイント：温かいうちに味見して最終調整をすると、冷めてからの味の変化に対応できます。