白菜としらすのスープ

材料（1人分）

白菜

150g

しらす

20g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→仕上げ→盛り付け

1. 1
   

   白菜150gは軸と葉で切り方を分けます。軸は厚みを半分に切ってから幅5〜7mmにそぎ切り（薄く斜めに切ること）にし、葉は手で重ねて縦にざく切り（ざっくり切ること）にします。切る大きさを揃えると火の通りが均一になり、嚥下しやすくなります。包丁やまな板が滑らないように注意してください。

   ポイント：軸は火が通りにくいので薄めに切ると全体がやわらかく仕上がります。

2. 2
   

   鍋に水250mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火力）にして、沸騰直前まで温めます。小さな泡が出てきたら白菜の軸を先に入れ、続けて葉を加えます。中火のまま3〜4分煮て、菜箸で押してみて葉がしんなりし、軸もやわらかくなっていれば火の通り良好です。強く沸かしすぎると煮崩れしやすい点に注意してください。

   ポイント：沸騰させすぎると白菜が煮崩れるので、ふつふつと湯気が立つ火加減を保ちます。

3. 3
   

   火を少し弱め（弱火に近い中火）てからしらす20gを加え、30秒〜1分ほど軽く煮ます。しらすは加熱で旨味が出ますが、長く煮ると固くなるため色が白くなり風味が立ったらすぐ次へ移ります。加熱時間は目安なので、しらすの色つやと身のふっくら感を見て判断してください。

   ポイント：しらすは短時間で十分に火が通るので、加熱しすぎると固くなるのを避けます。

4. 4
   

   コンソメ小さじ1/2を加え、溶けたらひと煮立ち（鍋の表面に小さな泡が立つ状態）させます。味をみてこしょう少々で香りを整えます。塩分は1.9gに抑えたレシピなので、味が薄いと感じてもコンソメを少量ずつ足して確認してください。加えすぎると塩分が高くなるので注意します。

   ポイント：塩分が控えめなので、調整は少量ずつ加えて確かめると失敗しにくいです。

5. 5
   

   火を止めて30秒〜1分おくと余熱で味がなじみます。器に盛り付けて、熱いうちに提供してください。冷めると風味が変わりやすいので、すぐに食べられない場合は蓋をして短時間置くか再加熱してから召し上がってください。

   ポイント：余熱で味が馴染むので、すぐに食べない場合でも蓋をして短時間置くと味が安定します。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

76 kcal

たんぱく質

6.2 g

脂質

0.7 g

炭水化物

10.8 g

食物繊維

2.9 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

450 mg

カルシウム

121 mg