白菜とはんぺんの南蛮漬け

Name: 白菜とはんぺんの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 150g; はんぺん 1/2枚; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ1; 砂糖 大さじ1

101 kcal塩分 1.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

白菜とはんぺんの南蛮漬けは、酸味と甘みのあるさっぱりした味わいで、やわらかく食べやすい一品です。嚥下（飲み込み）機能が気になる方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一人分はたんぱく質が6.2g含まれており、ふんわりしたはんぺんで不足しがちなたんぱく質を補給できます。
カリウム450mgを含むため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待されます（カリウムは体内の塩分バランスに関与します）。
塩分は1.6gに抑えながらも素材の旨味で満足感を得やすいので、食事の際はご飯や温かい汁物と合わせて続けやすくしてください。

材料（1人分）

白菜: 150g
はんぺん: 1/2枚
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ1
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れはんぺんを焼く→白菜を切る→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1
はんぺんを半分に切ります。フライパンを中火（火をつけてすぐは強すぎるのでコンロの火力目安は強の半分程度）で温め、油を使わない場合は火を少し弱めます。はんぺんを並べて片面約1分半、表面にうっすら焼き色がつくまで焼きます。裏返して同様に焼き、焼き色がついたら火を止めて取り出します。焦げやすいので途中で焦げ色がつきすぎないか確認してください。
ポイント：表面に焼き色をつけると香ばしさが増し、はんぺんが扱いやすくなります。
2
白菜は芯を中心に幅1.5〜2cmの短冊（長方形の細長い切り方）に切ります。葉のやわらかい部分はざっくり、硬い芯は繊維に沿って切ると歯切れがよくなります。切ったら手のひらで軽く押して余分な水分を落とします（水気が多いと味が薄くなるためです）。切るときは指先を丸めて包丁を押し切るようにすると安全です。
ポイント：短冊切りにすると噛み切りやすく、嚥下しやすくなります。
3
小さめのボウルに酢大さじ3、醤油小さじ1、砂糖大さじ1を入れ、スプーンで砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けにくければ混ぜる時間を少し長くし、味を一口だけ確認して酸味や甘みのバランスを調えます。酸味が強ければ砂糖を少し足すか、食べる直前に合わせて落ち着かせます。
ポイント：砂糖を溶かして均一にすると、素材にムラなく味がしみ込みます。
4
耐熱または深めの器に白菜とはんぺんを重ならないように並べ、熱い南蛮酢を上から回しかけます（熱いうちにかけると味が入りやすいです）。全体を箸でやさしく一混ぜしてなじませ、室温で約10分置いて味を落ち着かせてから器に盛り付けます。長時間漬けると食感が柔らかくなりすぎるので注意してください。
ポイント：熱い漬け汁をかけることで、素材に素早く味がしみ込みます。