豆腐とはんぺんの和え物

Name: 豆腐とはんぺんの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; はんぺん 1/2枚; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

153 kcal塩分 1.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐とはんぺんを合わせた、ふんわりやわらかい副菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
この一品はたんぱく質がしっかり摂れるため、低栄養や筋力低下が心配な方の栄養補給に役立ちます。
カルシウムは157mg含まれており、骨の健康を気にする方にも配慮した献立です。
塩分は1.6gの減塩仕立てでも、すりごまとかつお節の旨味で満足感を得られるので続けやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
はんぺん: 1/2枚
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→はんぺんをほぐす→調味料で和える→かつお節を加える→冷やして盛り付け

1
絹豆腐（150g）は袋や容器から取り出します。キッチンペーパーで包んで上からやさしく押し、約1〜2分で余分な水分を取ります。押しすぎると崩れるので、手のひらで軽く押すのが目安です。取り出した豆腐は幅2〜3cm程度の一口大に切るか、手で崩して食べやすい大きさにします。
ポイント：やさしく水切りすると形を保ちながら水っぽさを減らせます。
2
はんぺん半分は手で軽くちぎるか、包丁で1〜2cm幅のそぎ切り（斜めに薄く切る方法）にします。包丁で切る場合はまな板を押さえ、ふんわり感を残すために力を入れすぎないでください。均一な大きさにすると口当たりがよく、嚥下のしやすさも保てます。
ポイント：同じくらいの大きさにそろえると食べやすくなります。
3
切った豆腐とはんぺんをボウルに入れ、醤油小さじ1/2とすりごま小さじ1を加えます。箸やゴムベラで下からすくい上げるようにやさしく混ぜ、調味料が全体に行き渡るまで30秒〜1分程度で手早く和えます。混ぜすぎると豆腐が崩れるので、様子を見ながら行ってください。
ポイント：やさしく和えると豆腐の食感を保ちながら味を絡められます。
4
仕上げにかつお節1gを全体にふりかけ、軽く混ぜ合わせます。かつお節は最後に加えることで香りが立ちます。混ぜるときは豆腐が崩れないように静かに混ぜ、器に盛り付ける準備をします。かつお節が均一に広がるように上からふるのがコツです。
ポイント：最後に加えると香りが立ち、風味が良くなります。
5
盛り付けたら冷蔵庫で10〜20分ほど冷やして味を落ち着かせます。冷やす時間は好みで調整できますが、冷たいとすりごまやかつおの風味が引き立ちます。食べる直前にもう一度軽く混ぜ、水分が出ていれば軽く取り除いてから提供してください。
ポイント：冷やすと味が馴染んでさっぱりと食べられます。