豆腐と高野豆腐のさっと煮

Name: 豆腐と高野豆腐のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; 高野豆腐 1枚; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

190 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐と高野豆腐をだしでやさしく煮た、やわらかく食べやすい主菜で嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
本品はたんぱく質が17.6g含まれ、良質なたんぱくを手軽に補給できるため低栄養が気になる方に適しています。
カルシウムは224mg含有で骨の栄養を補いやすく、塩分は1.3gの減塩仕立てで塩分負担を抑えています。
薄めの味付けで素材の旨味を生かしているので、食べ慣れるまで少量ずつ醤油を足すなど調整して続けやすくしてください。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
高野豆腐: 1枚
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ戻す・切る→豆腐の準備→だしで加熱→味を含ませる→盛り付け

1
高野豆腐は袋の表示通り水で戻します。戻すとは乾燥した高野豆腐を水に浸してやわらかくすることです。戻り具合は手で触って崩れないが指で押すと少し弾力がある程度が目安です。戻りが早ければ水を軽く絞り、幅2.5〜3cmの一口大に包丁で切ります。戻しすぎると煮るときに崩れやすいので、やわらかくなり過ぎないよう注意してください。
ポイント：高野豆腐は戻し加減で仕上がりの食感が変わるため、手触りで確認してから切ると失敗しにくいです。
2
絹豆腐は箱からそっと取り出し、周りの水を軽く切ります。絹豆腐は崩れやすいので、スプーンでそのまま盛るか、どうしても切る場合はまな板に当てないように包丁でやさしく切り、2cm角程度にするのが目安です。切ったらすぐに次の工程に移し、長時間触ったり置いたりしないでください。
ポイント：絹豆腐は触りすぎると形が崩れるため、最小限の動作で扱うと見た目が整います。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけ、だしが温まったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えて軽く混ぜます。調味料を先に混ぜることで味むらを防げます。続けて高野豆腐を鍋に入れ、煮立つ手前まで温めて香りを確認してください。だしが強く沸騰すると豆腐が崩れやすくなるので激しく煮立てないよう注意します。
ポイント：調味料をだしに溶かしてから高野豆腐を入れると、均一に味が染み込みやすくなります。
4
鍋が煮立ったら火を弱め（弱火：とろ火に近い弱い火）、絹豆腐をそっと加えます。表面に出る白い泡（アク）は箸か穴あきおたまで取り除き、3〜5分ほど静かに煮て味を含ませます。煮ている間は鍋を揺らさず、沸騰させないことが崩れ防止のポイントです。時間は豆腐が温まって味がしみたと感じるまでが目安です。
ポイント：弱い火で短時間に煮ることで豆腐が崩れにくく、だしの旨味がじんわり入ります。
5
火を止める直前におたまでだしをひと回し豆腐にかけ、鍋底からやさしく持ち上げるように混ぜます。混ぜ過ぎると豆腐が崩れるので、全体がなじむ程度に留めてください。器にそっと盛り付け、熱いうちに召し上がるか、冷ます場合は汁ごと保存容器に入れてください。
ポイント：仕上げにだしを回しかけるとムラなく味が馴染み、見た目もきれいに仕上がります。