豆腐としらすのみそ汁

Name: 豆腐としらすのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; しらす 20g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

128 kcal塩分 2.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐としらすを使ったやわらかいみそ汁で、温かくて飲み込みやすく嚥下や低栄養が心配な方に向いています。
しらすと豆腐でたんぱく質がしっかり摂れ、たんぱく質13gは筋肉や体力の維持に役立ちます。
このみそ汁はカルシウムが201mg含まれており、骨の健康を保つ栄養補給としても有用です。
毎日続けやすい一杯なので、温かいうちに小分けで出すなど無理なく習慣化するとよいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
しらす: 20g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを温める→しらすと味噌を加える→盛り付け

1
豆腐150gはパックから取り出し、キッチンペーパーで包んでまな板に置きます。5分ほどそのまま静かにおいて自然に水を切ります。水気は軽く抜くだけで十分です。力を入れて押すと絹ごし豆腐が崩れやすいので押さえないでください。
ポイント：軽く水切りすることで豆腐の形を保ちつつ余分な水分を減らせます。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰直前（小さな泡が立ち始める状態）まで温めます。だしが温まったら、豆腐は手で大きめに崩すかスプーンで食べやすい大きさにしてからそっと入れてください。入れた後は強くかき混ぜず、煮立たせないよう火加減に注意します。
ポイント：煮立たせないことで豆腐が崩れにくく、滑らかな食感を保てます。
3
鍋の火を弱め（弱火）、しらす20gを加えて全体が温まるまで30〜40秒ほどだけ加熱します。しらすは長時間加熱するとぱさつくので、温まる程度で火を止めてください。加熱中は様子を見て、しらすに白っぽさが出たら十分です。
ポイント：短時間加熱でしらすの風味を保ち、やわらかさを維持します。
4
味噌小さじ2はお玉に取り、鍋のだし少量を入れてよく溶かしてから鍋に戻します。味噌を入れたら沸騰させないように火を弱め、香りが立ったらすぐに火を止めます。味が薄ければ味噌を少量ずつ足して味を調整してください。
ポイント：味噌は直接入れると風味が飛ぶため、だしで溶かして戻すと風味が残ります。
5
器にみそ汁を静かに注ぎ、小口切りのねぎ少々を散らして完成です。盛り付けのときもあまりかき混ぜず、豆腐の形を崩さないように静かに扱ってください。熱いので提供時はやけどに注意してください。
ポイント：静かに盛ることで豆腐の見た目と食べやすさを保てます。