豆腐とツナのスープ

Name: 豆腐とツナのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; ツナ水煮 1/2缶; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

148 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかい豆腐とほぐしたツナが入った、あっさりとした温かいスープで、嚥下（飲み込み）や食べやすさが気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質が16gとれ、筋肉や体力維持が気になる方の栄養補給に適しています。
塩分は1.3gの減塩設計ですが、豆腐やツナのうま味で満足感が得られるようになっています。
やわらかく調理しているので、嚥下しやすく低栄養やフレイル予防を意識した食事に取り入れやすいです。
毎日続けるなら、夕食の汁物として取り入れるか、温かくして小まめに食べると続けやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
ツナ水煮: 1/2缶
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→具を切る→煮て温める→味をなじませる→盛り付け

1
絹豆腐150gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽く重しをのせて約5分おきます。表面を指で触ってべたつきがなくなればOKです。強く押すと崩れるので、重しは500g程度の軽めにします。
ポイント：水切りするとスープが薄まりにくく、豆腐の食感が保てます。
2
豆腐を一口大（幅3〜4cm目安、指でつまみやすい大きさ）にそっと切ります。ツナ（1/2缶）は缶汁を軽く切り、フォークでほぐしておきます。豆腐は崩れやすいので包丁は押さえすぎず、切るときはまな板に落とさないよう丁寧に扱います。
ポイント：大きさをそろえると加熱ムラが減り、食べやすくなります。
3
鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけ、鍋底に小さな泡が立つ「沸騰直前」の状態になったら、豆腐とほぐしたツナを優しく加えます。鍋に入れたら弱めの中火にして約3〜4分静かに温めます。強火で長時間煮ると豆腐が崩れやすくなります。
ポイント：弱めの火で静かに温めると豆腐が崩れにくく、全体に熱が通ります。
4
落とし蓋（具の上に直接のせる薄いふた、またはアルミで代用可）があればのせ、コンソメ小さじ1/2を加えます。木べらで鍋底を傷つけないよう底から持ち上げるように軽く混ぜ、コンソメが溶けたら弱火で約30秒煮て味をなじませます。煮立てすぎに注意してください。
ポイント：短時間で調味料を溶かすと風味が飛びにくく、豆腐が崩れにくくなります。
5
火を止めてから味見をし、こしょう少々で整えます。塩分を控えたい場合はこしょうのみで香り付けしてください。器に盛るときはヘラで底からすくい上げるようにして豆腐を崩さないように盛り付けます。
ポイント：まずは減塩の味付けで試し、必要なら少しずつ調整してください。