豆腐とひき肉の煮浸し

Name: 豆腐とひき肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; 豚ひき肉 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

283 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかくとろみのある和風の副菜で、嚥下（飲み込み）が苦手な方や低栄養が気になる方に向いています。
絹豆腐と豚ひき肉で1人分たんぱく質22gが摂れ、筋力維持や栄養補給に役立つメニューです。
塩分は1.2gの減塩仕立てでも、だしのうま味や素材の風味で満足感が得られるようにしています。
小分けにして保存したり、温め直してとろみをつけるなど食べやすく調整すると継続しやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
豚ひき肉: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→味を染み込ませる→冷ます→盛り付け

1
絹豆腐150gはまな板に布巾を敷くか、まな板をぬらして滑りを防ぎ、幅2〜3cmの角切り（食べやすい一口大でも可）に切ります。包丁は力を入れず、押し切るようにして豆腐が崩れないようにします。豚ひき肉80gはボウルに入れ、箸で軽くほぐしてダマをほぐしておきます。
ポイント：豆腐を崩さず形を保つと見た目がきれいで食べやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて弱中火で温めます（中火は鍋底全体が軽く泡立つ火加減）。沸いてきたら箸で豚ひき肉を少しずつ入れ、箸でほぐしながら火を通します。肉に色が変わりポロポロになってきたら醤油小さじ1、みりん小さじ1を回し入れ、火加減は沸騰しすぎないように弱めに保って1〜2分煮ます。
ポイント：肉を先にほぐして火を通すと、豆腐に入れたときに煮崩れしにくくなります。
3
豆腐をそっと鍋に入れます。落とし蓋（鍋の中に直接のせる小さな蓋のこと。ない場合はアルミ箔や小皿）をして弱火（鍋底に小さな泡がたまる程度）で3〜4分煮ます。落とし蓋がないときは鍋蓋を少しずらして蒸気を逃がし、上下に煮汁が回るようにします。表面に細かい泡が出て豆腐に薄く味がしみているのが目安です。
ポイント：落とし蓋で煮汁を豆腐全体に行き渡らせ、崩れを防ぎます。
4
火を止め、そのまま鍋で約5分冷まします（粗熱を取るという意味で、器具に触れても熱くない状態が目安）。冷ます間に煮汁が豆腐と肉に染み込み、とろみも落ち着きます。味見を熱いうちにして薄いと感じても、冷めると味が落ち着くため調味は控えめに判断してください。
ポイント：煮汁が落ち着くことで味が安定し、嚥下しやすいとろみがつきます。
5
器にそっと盛り付け、煮汁を少しかけて完成です。盛り付けの際は豆腐を崩さないように箸やスプーンを使い優しく扱ってください。嚥下しやすくするには、食べる直前に少し豆腐と肉を崩してとろみを出すとよいです。
ポイント：優しく盛ることで見た目が保たれ、食べやすさが向上します。