豆腐とはんぺんのホイル焼き

Name: 豆腐とはんぺんのホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; はんぺん 1/2枚; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

153 kcal塩分 1.1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

豆腐とはんぺんをホイルで蒸し焼きにした、ふんわり食感の主菜で、やわらか食や嚥下困難、低栄養が気になる方に向いています。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、はんぺんと豆腐の素材の旨味で満足感が得られる味わいです。
絹豆腐とはんぺんを組み合わせることで、たんぱく質が13g摂れ、低栄養やフレイル予防のための摂取を助けます。
調理は簡単なので、少量ずつ作って温め直しながら、毎日の食事に取り入れて続けやすくしてください。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
はんぺん: 1/2枚
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備する→ホイルにのせる→酒をふる→オーブンで焼く→盛りつける

1
絹豆腐150gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いてそのまま5分ほどおきます。水が多く出る場合はペーパーを取り替え、触って軽く崩れない程度まで水気を抜いてください。水気が残ると蒸し焼きで水っぽくなります。
ポイント：豆腐の水分を減らすと、ホイルの中でべちゃっとせずにふんわり仕上がります。
2
はんぺん1/2枚は手で割くか包丁で縦半分に切り、豆腐はスプーンでひと口大にすくって形を整えます。アルミホイル（20×20cm目安）を広げ、豆腐とはんぺんを重ならないように余裕を持って並べてください。触るときは優しく扱います。
ポイント：具を重ねず並べることで、中まで均一に蒸気が当たりやわらかくなります。
3
並べた具材全体に酒大さじ1を回しかけ、こしょう少々を軽くふります。レモン1/4個は薄切りかくし形（半月状）にして上にのせます。ホイルの端を寄せてふんわり閉じ、空気が完全に抜けるよう強く押しすぎないでください。
ポイント：酒は蒸し効果と風味づけになるため、全体にまんべんなくかけると味がなじみます。
4
オーブンまたはオーブントースターを中温（約200℃目安）に予熱します。ホイルごと天板にのせて庫内中央で約15分焼きます。焼き色をつけたいときは最後の2〜3分だけ上火を強めますが、それ以外は動かさず蒸し焼きにしてください。
ポイント：蒸し焼きにすることで豆腐とはんぺんがふんわりやわらかく仕上がります。
5
焼き上がったらオーブンミトンや布巾で天板を取り出し、火傷に注意しながらホイルを少しだけ開けて湯気と香りを確認します。湯気が落ち着いたら全体を軽く混ぜて器に盛り、仕上げにレモン汁を絞るとさっぱりします。
ポイント：ホイルを少しずつ開けると蒸気で火傷するのを防げます。