豆腐と鶏ひき肉のきんぴら

Name: 豆腐と鶏ひき肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; 鶏ひき肉 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

293 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

絹豆腐と鶏ひき肉をやわらかく煮含めた、やさしい味わいの副菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
一人分でたんぱく質が23gと高く、筋肉や体力の維持が必要な低栄養やフレイル予防に役立ちます。
塩分は1.8gに抑えた減塩の味付けですが、鶏肉と豆腐の旨味で満足感が得られるように調整しています。
豆腐はやわらかさを残して調理することで嚥下しやすくなるため、食感を優先して作るのがポイントです。
今日からは温かいうちに少量ずつ食べたり、小さく刻んで出すなどして毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
鶏ひき肉: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の下ごしらえ→鶏ひき肉を炒める→豆腐と合わせる→味をつける→盛り付け

1
絹豆腐150gはパックから取り出し、キッチンペーパーで包んで軽く押し、余分な水分を吸い取ります。手でそっと崩して長さ1〜2cmの短冊または一口大に整えます。崩す作業は力を入れすぎないで、全体を均一にするのが目安で約1分です。
ポイント：水分を程よく抜くと調理中に崩れにくく、食べやすい固さに仕上がります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの火力）で温めます。温まったら鶏ひき肉80gを入れ、木べらで大きな塊をほぐしながら炒めます。肉の色が完全に変わるまでおよそ2〜3分、触ってほぐれるようになれば火が通った合図です。強火にすると固くなるので注意してください。
ポイント：ひき肉をほぐしながら炒めると火の通りが均一で、やわらかく仕上がります。
3
火加減を弱め（弱〜中火）て、手で崩した絹豆腐をフライパンに加えます。木べらで大きくふんわり混ぜ、豆腐が温まって白っぽさが少し消えるまで1〜2分ほど煮るように加熱します。混ぜすぎるとペースト状になるので、形が少し残るくらいが目安です。
ポイント：豆腐を弱めの火で温めると崩れすぎず、やわらかい食感を残せます。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌に回し入れ、弱火〜中火で約30秒〜1分、全体に味がなじむまで手早く混ぜます。鍋底で煮詰まりすぎて水分が飛ぶと固くなるので、加熱時間は短めにして様子を見てください。味が薄ければ少量ずつ醤油で調整します。
ポイント：最後に手早く味付けすることで水分を保ち、やわらかさを維持できます。
5
火を止めて器に盛り付けます。温かいうちに味を確認し、物足りない場合は醤油を数滴足して調整してください。やわらかさをさらに出したいときは、少し冷ましてから盛ると落ち着きます。提供前に小さく刻むと嚥下しやすくなります。
ポイント：盛り付け後に味を確認すると減塩でも満足できる味に整えやすいです。