なすと鶏ひき肉のさっと煮

Name: なすと鶏ひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

192 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと鶏ひき肉のさっと煮は、やわらかく汁気のある主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
1食でたんぱく質16.1gがとれるため、筋肉や体力の維持に役立つ食品選びの一助になります。
食物繊維3.2gは腸内環境のサポートや食後の血糖上昇を穏やかにする助けになり得ます。
毎日続けるなら、温かいまま小分けにして冷蔵保存し、食べる直前に温めると続けやすくなります。

材料（1人分）

なす: 1本
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→なすのあく抜き→ひき肉をまとめる→煮る→仕上げ

1
なすはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分に切ります。半分にした断面を下にして、幅2〜3cmの乱切りにしてください。切ったなすはボウルに入れて水を満たし、2〜3分さらして表面のアクや余分な油を抜きます。水は常温でかまいません。切るときは指先を切らないように注意してください。
ポイント：水にさらすと表面のアクが抜け、えぐみや変色を抑えられます。
2
水にさらしたなすはざるにあげて軽く水気を切ります。鶏ひき肉は清潔なボウルに入れ、手またはゴムベラで大きくまとめて直径3〜4cmの塊状に整えます。箸でつまんでひと口で食べやすいか確認してください。細かくほぐさず塊にすると、煮たときに崩れにくくなります。
ポイント：ひき肉を塊にすると煮崩れしにくく、嚥下しやすい形になります。
3
小鍋にざるで切った水気を軽く切ったなすとまとめた鶏ひき肉を並べ入れ、だし200mlを静かに注ぎます。中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火）にかけ、鍋が沸騰して大きな泡が出たら火を弱め、出てきたアクをお玉で丁寧にすくいます。強火のままにするとひき肉が崩れやすいので注意してください。
ポイント：だしでゆっくり温めてアクを取ると、仕上がりが澄んで風味よくなります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、蓋はせずに弱めの中火で3〜4分煮ます。なすが指で軽く押してへこむようになり、ひき肉の中心まで白っぽくなれば火が通っています。火が強いと煮崩れするため、煮ている間は時々様子を見て弱火にしてください。
ポイント：短時間で煮て素材のやわらかさを保ちつつ、たんぱく質をしっかり火を通します。
5
火を止めて鍋のまま数分置き（味をなじませる）、器に盛り付けます。煮汁を少しかけて温かいうちにお召し上がりください。冷ますと味が落ち着きますが、温め直す場合は鍋で中火にかけて汁ごと軽く温めてください。やけどに注意して少し冷ましてから食べると安全です。
ポイント：余熱で味をなじませると、なすにだしが染み込みやすくなります。