なすとツナのみそ汁

材料（1人分）

なす

1本

ツナ水煮

1/2缶

だし

200ml

味噌

小さじ2

ねぎ

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→ツナを加える→味噌で調味→盛り付け

1. 1
   

   なすはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分に切ってから1.5〜2cm幅の斜め乱切りにします。乱切りは大きさが不揃いになる切り方で、火が通りやすくなります。切ったらボウルに入れ、水をかぶる程度注ぎ2〜3分さらしてざるに上げ、軽く手で押して水気を切ります。皮が硬ければ皮を厚めにむいてください。

   ポイント：水にさらすとえぐみが抜けてなすがやわらかくなり食べやすくなります。

2. 2
   

   鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。湯気が上がり小さな泡が鍋底に見えたらなすを入れ、落とし蓋（鍋にぴったり合う蓋がなければアルミホイルで代用）をして弱めの中火で5〜6分煮ます。箸で押してやわらかくつぶれるくらいになれば煮上がりです。煮汁が減りすぎたら火を弱め、焦げないように注意してください。

   ポイント：落とし蓋で均一に熱が回り、なすがやわらかく仕上がります。

3. 3
   

   ツナ水煮1/2缶は缶の汁をざっと切り、鍋に加えます。木べらで底からやさしく混ぜ、鍋の温度を中弱火に保ちます。ツナは加熱しすぎるとパサつくので、色が変わってから1〜2分ほど温める程度で十分です。加熱時間は短めにしてツナのしっとり感を残してください。

   ポイント：汁気を切ることでだしの風味を損なわず、ツナのうま味が活きます。

4. 4
   

   火を弱めてから味噌小さじ2を小さなボウルに取り、煮汁を少量ずつ加えて溶きのばします（溶きのばす：味噌がダマにならないようにする作業）。溶けたら鍋に戻して静かに混ぜ、味噌が全体に行き渡ったら火を止めます。味噌は沸騰させると香りが飛ぶので、沸騰直前で止めるのが目安です。

   ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、火を弱めてから加えます。

5. 5
   

   器に盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。味見をして塩気が足りなければ味噌を少し足すか、だしで薄めて調整してください。提供前に熱すぎないか確認し、嚥下しやすい温度に冷ましてから出すと安全です。

   ポイント：ねぎは香り付けなので量を調整し、食べる人の好みに合わせてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

97 kcal

たんぱく質

9.1 g

脂質

1.1 g

炭水化物

11.1 g

食物繊維

3.2 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

429 mg

カルシウム

49 mg