なすとひき肉のスープ

Name: なすとひき肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 豚ひき肉 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

232 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすとひき肉のスープは、やわらかくとろみのある口当たりで嚥下しやすい汁物です。やわらか食や嚥下障害、低栄養が気になる方に向いています。
1品でたんぱく質が約15.1g摂れるので、筋肉維持や栄養補給に役立ちます。たんぱく質はひき肉でしっかり補えます。
食物繊維が約3.2gあるため、食後の血糖値対策や腸内環境のサポートにもつながります。なすのやわらかさと食感で食べやすくなります。
塩分は約1.2gに抑えられるため味付けで塩を足す際は量を確認し、今日からは少量ずつ慣らしながら続けるとよいです。

材料（1人分）

なす: 1本
豚ひき肉: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえする→肉を煮る→なすを煮る→調味して仕上げ

1
なすはヘタを包丁で落とし、幅1.5〜2cmの乱切り（包丁を斜めに入れて大小の面ができる切り方）にします。切ったらボウルに水を張り2〜3分浸してアクを抜き、ざるに上げて軽く水気を切ります。切り口は面を広くすると火が通りやすくなります。
ポイント：面を広く切ることで熱が伝わりやすく、短時間でやわらかくなります。
2
鍋に水250mlを入れて強めの中火（鍋底全体に小さな泡が立つ程度）にかけます。沸騰したら豚ひき肉80gを入れ、木べらで軽くほぐしながら加えます。再び沸騰したら弱めの中火（泡が少し静かになる火加減）に落とし、表面の白いアクをお玉でていねいにすくって捨てます。
ポイント：ひき肉を最初にほぐすとダマにならずアクも出やすく、澄んだスープになります。
3
アクを取ったらなすを加え、鍋の中で軽く混ぜてなすが均等にスープに浸るようにします。そのまま弱めの中火で3〜5分煮ます。菜箸でなすにすっと通れば火が通っています。煮すぎると崩れやすいので、時間を守ることが失敗を防ぎます。
ポイント：短時間で煮ることでなすのとろみと形を保ち、やわらかさを確保します。
4
コンソメ小さじ1/2を鍋に入れて溶かし、全体を優しく混ぜます。味見をしてからこしょう少々で整え、必要ならごく少量の塩で調整してください。加熱はこの段階で止め、ほんの少し煮立たせる程度で十分です。
ポイント：最後に調味することで味が濃くなりすぎず塩分を抑えられます。
5
全体を軽く混ぜ味を確認したら火を止め、器に盛ります。熱が残っているので少し冷ましてから提供すると嚥下しやすくなります。お好みで刻みねぎなど薬味を少量添えて完成です。
ポイント：提供前に温度を確認すると熱すぎて嚥下しにくくなるのを防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日程度です。食べる前に弱火で温め、必要なら水少量でのばしてから温めてください。
作り置きする場合はなすが柔らかくなり過ぎるため、できるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。
コンソメの代わりに和風だしに変えても合いますが、だしや調味料の塩分表示を確認して量を調整してください。
とろみが欲しい場合はなす本来のとろみを活かすために加熱時間を短めにし、崩れを防いでください。
栄養面の目安：エネルギー約232kcal、たんぱく質約15.1g、食物繊維約3.2g、塩分約0.9gです。個別の病状がある場合は医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。