なすとはんぺんの煮浸し

Name: なすとはんぺんの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; はんぺん 1/2枚; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

102 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすとはんぺんの煮浸しは、だしのやさしい味でふんわりした食感が楽しめる副菜で、やわらか食や嚥下が気になる人、低栄養予防をしたい人に向いています。
食物繊維は3.2g含まれており、腸の調子を整えることで食後の血糖の急上昇対策や腸活につながります。
たんぱく質は6.1gで、はんぺんのふんわりした蛋白源を無理なく補給できるため、低栄養やフレイル対策に役立ちます。
塩分は1.9gに抑えてあり、素材の旨味で満足感を出しているので、減塩を続けたい人にも向いています。
今日からは夕食の副菜や間食代わりに小鉢で取り入れると、やわらかく続けやすいです。

材料（1人分）

なす: 1本
はんぺん: 1/2枚
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを煮立てる→はんぺんを加える→冷まして味を含める

1
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。さらに厚さ約1cmの半月切りにして揃えます（半月切りは丸い面を半分に切る切り方です）。皮が厚く気になる場合は縦に薄くむいてください。はんぺんは手で大きめにちぎっておきます。切ったなすは変色しやすいので作業中は水にさらすか、すぐ次の工程に進んでください。
ポイント：なすを均一な厚さに切ると火が通りやすく、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（ガスの目安は鍋底全体に小さな泡が出る火力）にかけます。煮立ったら火を弱め、なすを一枚ずつ並べ入れます。ふたをして中弱火（弱めの火、鍋底に時々小さな泡が立つ程度）で約4〜5分煮ます。竹串か箸で刺してスッと通るか、指で軽く押してやわらかさを確かめてください。加熱時間はなすの大きさで調整します。
ポイント：最初に強めの火で煮立ててから弱めると、だしの風味が入りやすくなります。
3
なすがやわらかくなったら火を弱火（ごく小さな泡が時々出る程度）にして醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れます。ちぎったはんぺんを上にのせ、落としぶた（アルミ箔や耐熱の小皿で代用可）をして弱火で約3分加熱します。はんぺんは加熱しすぎると固くなるため、加えたら触らず短時間で仕上げてください。
ポイント：はんぺんは短時間の加熱で風味が移るので、最後に加えるのが柔らかさを保つコツです。
4
火を止めてそのまま鍋にふたをして10〜15分ほど置き、器に盛る前にやさしく全体を混ぜます（冷ますことで味が具全体にしみ込みます）。盛り付けは強く混ぜすぎないようにして、必要なら薬味を少量添えてください。熱い煮汁はやけどに注意して扱ってください。
ポイント：余熱で味を含ませることでなすとはんぺんに均一に味が入ります。