なすと高野豆腐のホイル焼き

Name: なすと高野豆腐のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 高野豆腐 1枚; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

117 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと高野豆腐のホイル焼きは、なすのとろっとした食感と高野豆腐のやわらかい旨味が楽しめる、嚥下（飲み込み）ややわらか食が必要な方に向く主菜です。
たんぱく質が9.7g含まれており、良質なたんぱくを補給できるので低栄養が気になる方の食事に適しています。
食物繊維が3.2gあるため、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ち、満足感を保ちやすくなります。
塩分は0.6gの減塩仕立てですが、レモンやこしょうで風味を調整すると毎日でも続けやすくなります。

材料（1人分）

なす: 1本
高野豆腐: 1枚
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→ホイルに並べる→酒を振って包む→加熱して仕上げる

1
なすはヘタを落として縦半分に切り、厚さ約3cmに乱切りにします（乱切り＝端が不揃いで火が通りやすい切り方）。切ったなすはボウルに入れて水を注ぎ、2〜3分さらしてアクを抜きます。ザルにあげ、キッチンペーパーで表面の水を軽く押さえて拭き取ります。高野豆腐が乾燥品の場合は、たっぷりのぬるま湯で10〜15分（熱湯なら約5分）戻して柔らかくしてから取り出し、軽く絞ります。戻した高野豆腐はキッチンペーパーに包み、5分ほど置いてから軽く押して余分な水分を抜きます。
ポイント：高野豆腐は事前に戻してから軽く絞り、キッチンペーパーで水分を整えることで調理時に中までやわらかくなります。なすは短時間さらすだけで切り口の変色やえぐみが減るのがコツです。
2
アルミホイル（幅20〜25cm）を用意して中央に高野豆腐を置き、その周りになすを重ならないように並べます。具が重なると蒸気が回らず火むらになるので、1層に広げることを目安にしてください。最後にこしょうを少量全体に振り、全体に行き渡るようにします。
ポイント：具を重ねず広げることで蒸気が均一に行き渡り、なすがムラなくやわらかく仕上がります。
3
大さじ1の酒を具の上からムラなく回しかけます。ホイルの端を2〜3回折ってしっかり包み、蒸気が適度にたまるように膨らみを残すと蒸し焼きになります。包む際は端を密閉しすぎて破裂しないように注意してください。
ポイント：酒を回しかけることで蒸気が発生し、具をやわらかくし風味を引き出します。
4
オーブンを予熱（オーブンの温度をあらかじめ上げること）してから天板に包んだホイルをのせ、予熱完了後に15分焼きます。15分経ったら取り出してホイルを少し開け、竹串や箸でなすを刺してすっと通れば火が通っています。固ければ再度2〜3分加熱してください。
ポイント：焼き時間は目安なので、竹串がすっと通るかで中まで火が入っているかを確認します。
5
ホイルを完全に開いて中身を軽く混ぜ、汁気を具に馴染ませます。器に盛ってからレモン1/4個を少しずつ絞り、味を見ながら酸味を調整してください。レモンの量は少しずつ加えると酸っぱくなりすぎません。
ポイント：仕上げにレモンを絞ると塩分を増やさずに味が引き締まり、満足感が上がります。