なすと鶏ひき肉の南蛮漬け

Name: なすと鶏ひき肉の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

192 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと鶏ひき肉の南蛮漬けは、酸味のあるさっぱり味で柔らかく、嚥下（飲み込み）が不安な方にも食べやすい主菜です。
鶏ひき肉を使うことで1人分にたんぱく質16.1gが摂れ、筋肉や低栄養対策に役立ちます。
なすには食物繊維が3.2g含まれ、腸内環境を整えることで食後の血糖コントロールにもつながります。
調理はなすを薄めに切り、肉は短時間で火を通すことで柔らかさを保ち、嚥下しやすく仕上げます。
今日からは切る厚さや食べる温度を調整して、無理なく続けてください。

材料（1人分）

なす: 1本
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ肉を焼く→なすを切る→たれを作る→合わせて漬ける

1
フライパンを中火（強すぎない中程度の火）で温めます。油は分量外で少量だけ薄くひき、鶏ひき肉80gを入れます。入れたら最初は触らず30〜40秒待ち、表面に薄く焼き色がついたらヘラで崩します。火は中弱火（少し穏やかな火）にして約3〜4分、肉に透明感がなくなるまで加熱します。焼き過ぎると固くなるので色が変わったら火を止める目安です。
ポイント：最初に焼き色をつけると旨みが残り、崩してからは短時間で火を通すと柔らかく仕上がります。
2
なす1本はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに幅5〜7mmに切ります。切るときは皮側を下にして安定させると安全です。薄めに切ると口当たりが柔らかくなります。切ったらボウルに水をはり10〜30秒さっとさらしてアクを抜き、色止めします。水気はキッチンペーパーで軽く押して取り、べしゃべしゃにしないよう注意します。
ポイント：薄切りにして水気を軽く取ると味がよく染み込み、食べやすくなります。
3
小さいボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてスプーンでよく混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます（砂糖が溶けにくければ少し温めた肉の余熱で溶けます）。味を確かめて好みで調整します。混ぜたたれはすぐ使える状態にします。
ポイント：砂糖を溶かしたたれを用意しておくと、熱い肉となすに素早く味がなじみます。
4
焼いた鶏ひき肉を熱いうちにボウルのたれとなすに加え、全体をやさしく混ぜます。ヘラで大きくさっくり混ぜて、たれが全体に行き渡ったらそのまま5〜10分置いて味をなじませます。長時間置くと酸味が強くなるので好みで時間を調整してください。
ポイント：熱い肉を加えるとたれが早く染み込み、なすがやわらかくなります。