なすと白身魚のマリネ

材料（1人分）

なす

1本

たら

1切れ

酢

大さじ2

オリーブ油

大さじ1

塩こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下準備→切る→合わせる→漬ける→盛り付け

1. 1
   

   たらはキッチンペーパーで全体の水気をしっかりと押さえます。骨があればピンセットで抜き、幅2〜3cmの薄めの切り身に切ります（そぎ切り：切れ味の良い包丁で薄く斜めに切る方法）。皮が気になる場合は包丁でそっとはぎ取ってください。切ったたらを均一に並べ、フライパンに油を薄くひいて中火で熱し、切り身を入れて片面約2〜3分、裏返してさらに2〜3分焼き、中心が不透明でふっくらし指で押すとほろっと崩れるくらいになれば中まで火が通った目安です。焼き上がったらキッチンペーパーで余分な油を押さえ、冷ましてください。水気が残ると味がなじみにくいので、丁寧に拭き取ることを意識してください。

   ポイント：水気を取ると調味液がよく染みて、火を通した魚の食感が安定します。

2. 2
   

   なすはヘタを落とし、厚さ3〜5mmの薄切りにします。縦でも横でも構いませんが、厚すぎると火が通りにくく崩れやすいため注意してください。切ったら変色を抑えるためにすぐに水にさらすか、切り口を離して重ねずに広げておきます。切るときは指を包丁の刃から守る握り方でゆっくり切ってください。

   ポイント：薄切りにすると短時間でやわらかくなり、味が染みやすくなります。

3. 3

   ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れてよく混ぜます。用意した火を通したたらとなすを入れ、ゴムベラかスプーンでやさしく底からすくうように和えてください。菜箸だと魚が崩れやすいので力を入れすぎないこと、混ぜる時間は短めにして形を保つことがポイントです。

   ポイント：やさしく和えることで火を通した魚となすが崩れず見た目よく仕上がります。

4. 4
   

   全体が調味液に行き渡るようにラップをして冷蔵庫で10〜15分おきます。時間が短いと味が浅く、長すぎると酸味が強くなるため10〜15分を目安にし、途中で味を確認して好みで調整してください。冷やすことで味が落ち着き、魚となすがさらにやわらかくなります。

   ポイント：短時間漬けることで酸味を抑えつつ味をなじませられます。

5. 5
   

   器にそっと盛り付け、余分なマリネ液は少し切ってから提供します。盛るときはスプーンで下から支えるようにして崩れを防いでください。好みで食べる直前に黒こしょうや少量のオリーブ油を足して風味を調整してもよいです。

   ポイント：盛り付けを丁寧にすると見た目が美しく、食べやすさも保てます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

187 kcal

たんぱく質

18.1 g

脂質

12.2 g

炭水化物

11.1 g

食物繊維

3.2 g

食塩相当量

0.6 g

カリウム

458 mg

カルシウム

41 mg