長芋と鶏ひき肉の和え物

Name: 長芋と鶏ひき肉の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏ひき肉 80g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

235 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と鶏ひき肉の和え物は、やわらかくさっぱりとした食感で箸で食べやすく、嚥下改善ややわらか食を必要とする方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1人分あたりたんぱく質17.2gが摂れ、筋肉や体力の維持に役立つ量が補給できます。
長芋を使うことでカリウムが約675mg摂れ、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
やわらかく調理し、たんぱく質をしっかり摂ることは低栄養やフレイル（虚弱）予防の生活習慣の一つとして役立ちます。
食べるときは長芋をすりおろすなど食べやすくして、毎日少しずつ取り入れるのが続けるコツです。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏ひき肉を火入れ→水分の調整→調味料で和える→仕上げ・味見

1
長芋100gは皮をむきます。包丁で1cm角の小さめの角切りにするか、嚥下が不安な場合はすりおろして滑らかにします。切るとぬめりが出ますので、手やまな板は濡れすぎないように台布巾で拭きながら作業してください。切るときは滑らないよう押さえ方に注意します。
ポイント：角切りは歯触りを残し、すりおろすと嚥下しやすくなるため用途に合わせて選びます。
2
鶏ひき肉80gは耐熱容器に入れ、箸でほぐして均一にします。ラップを薄くかけて電子レンジ600Wで約1分〜1分30秒加熱し、肉の色が均一に変わるまで火を通してください。加熱後は箸で軽くほぐして、中に赤みが残っていないか色で確認します。熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：肉の色が均一に変わることは中心まで火が通った目安で、安全に食べるために重要です。
3
加熱した鶏ひき肉から出た余分な水分はキッチンペーパーで軽く押さえるか、ザルに上げて自然に落とします。汁気が多いと和えたときに水っぽくなるため、ペーパーで10秒ほど押さえるかザルで1〜2分置くと程よく水分が切れます。汁を捨てすぎて味が薄くならないよう注意してください。
ポイント：汁気を適度に切ると味がぼやけず、長芋の食感も損なわれません。
4
ボウルに長芋と水気を切った鶏ひき肉を入れ、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1を回しかけます。調味料は食べる直前に加えると長芋のシャキシャキ感やすりおろしの滑らかさが保てます。ボウルの底から持ち上げるようにやさしく混ぜ、全体が均一になるまで10回前後で済ませます。
ポイント：調味料は直前に合わせると長芋の水っぽさを防ぎ、食感が良くなります。
5
仕上げにかつお節1gを上からふんわりとかけ、全体を一度だけ軽く混ぜて味をみます。薄ければ醤油を少量足し、濃ければ少量の水やすりごまで調整します。盛り付けは器に平らに盛り、香りが立つうちに食べると風味が良いです。
ポイント：かつお節は最後に加えると香りが立ち、混ぜすぎると風味が飛ぶため最後に加えるのが良いです。