長芋と豆腐のさっと煮

Name: 長芋と豆腐のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 絹豆腐 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

165 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と絹豆腐を優しく煮た、なめらかでやわらかく食べやすい主菜で、嚥下しにくい方ややわらか食を必要とする人に向いています。
この一人分はたんぱく質が7.2g含まれており、豆腐でたんぱく質を補えるため低栄養対策に役立ちます。
カリウムが730mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分控えめの味付けでも満足しやすくなります。
塩分は1.1gと控えめにしてあり、素材のうま味で満足感を出すようにしています。
今日からは温かいうちに小さめの一口でゆっくり食べる習慣をつけ、回数を分けて摂ると続けやすくなります。

材料（1人分）

長芋: 100g
絹豆腐: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→長芋を煮る→豆腐を加える→味を含ませる→盛り付け

1
絹豆腐100gは袋のまま軽く押して水気を切るか、キッチンペーパーで包んで軽く押して余分な水を取ります。包丁で手のひらに乗る程度の一口大（約3cm角）に切ります。切るときは包丁を押し切るようにゆっくり引くと崩れにくく、まな板を濡らすと豆腐が滑りにくく安定します。切ったらそっと器に移してください。
ポイント：豆腐は崩れやすいので優しく扱い、水気を取ると切りやすくなります。
2
長芋100gは皮をむきます。包丁で切るのが不安ならピーラーで皮をむいてください。厚さ約1cmの半月切りか輪切りにし、端の硬い部分が気になる場合は薄く削ぎ落とします。切った長芋は空気に触れると変色しやすいので手早く次の工程へ移してください。厚めに切ると煮崩れしにくく食べやすくなります。
ポイント：厚めに切ることで煮崩れしにくく、やわらかい食感になります。
3
小鍋にだし200mlと切った長芋を入れ、最初はやや強めの中火（鍋底から小さな泡が全体に出る火力）にかけます。煮立って泡が大きくなったら火を弱め、中火〜弱火（静かに泡が出る程度）にして落とし蓋かアルミホイルで覆い5〜6分煮ます。箸で刺してスッと通れば火が通っています。吹きこぼれに注意してください。
ポイント：落とし蓋で均一に加熱すると長芋にムラなく火が通ります。
4
長芋に火が通ったら切った絹豆腐を鍋にそっと入れ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れます。豆腐を入れたら鍋を沸騰させないように注意しながら1〜2分ほど温め、豆腐の中心まで温まったら火を止めてそのまま1分ほど味を含ませます。豆腐はかき混ぜすぎると崩れるので扱いはそっと行ってください。
ポイント：豆腐は沸騰させず温めることで形を保ちつつ味をなじませます。
5
器に長芋と豆腐をそっと盛り付け、煮汁を少量かけて完成です。盛り付けはヘラやスプーンで優しくすくい、熱いうちに出してください。冷めると風味が落ちやすいので、食べる直前に温め直す場合は煮汁を少し足して弱火で温めるとよいです。
ポイント：温かいうちに出すと口当たりがよく、食べやすさが保てます。