長芋と卵の炒め物

Name: 長芋と卵の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 卵 1個; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

170 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と卵の炒め物は、やわらかくしっとりした食感で、朝食やおやつ代わりにも食べやすい一品です。嚥下状態が心配な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
卵は消化のよいたんぱく質で、1人分でたんぱく質8.2gを補給できるため、低栄養予防に役立ちます。
長芋にはカリウムが550mg含まれており、体内の余分なナトリウムを排出するのを助ける働きの補助になります（カリウムは電解質の一種です）。
塩分は全体で1.1gに抑えているため、素材の旨味を感じながら減塩を続けやすく、まずは温かいうちに少量ずつ食べる習慣をつけるのがおすすめです。

材料（1人分）

長芋: 100g
卵: 1個
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ材料を準備→卵を溶く→にんにくを炒める→長芋を加える→調味して盛る

1
卵をボウルに割り入れ、箸で白身が切れるまで軽く混ぜます（泡立てないこと）。にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽く潰してからみじん切りにするか、チューブなら少量を用意します。下ごしらえが済んだら次へ進みます。
ポイント：卵を軽く混ぜることでふんわりした仕上がりになります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（コンロの火力の中くらい）で温めます。油が薄く広がったらにんにくを入れ、香りが立つまで約10〜20秒ほど炒めます。にんにくが茶色くなる前に次の工程へ移るのが焦げ防止の目安です。
ポイント：にんにくは短時間で香りが出るので、焦がさないよう素早く次の材料を入れます。
3
にんにくの香りが立ったら溶き卵をフライパンに流し入れ、外側から大きく混ぜて全体をふんわりさせます。好みの火の通り（半熟なら卵に光沢が残る、しっかりなら固まるまで）に合わせて30秒〜1分ほど調理します。焦げ付きやすいので中火を保って動かしてください。
ポイント：卵は大きく混ぜるとふんわり仕上がり、食べやすさが増します。
4
卵を端に寄せ、空いたスペースに皮をむいて1cm厚に切った長芋100gを並べます（半月切りや短冊切り）。中火のまま、箸やヘラで時々返しながら1〜2分ほど炒め、表面が少し透明で指で押すとやわらかさを感じる程度になったら火が通っています。
ポイント：長芋は厚さをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
5
長芋がやわらかくなったら卵と全体をざっと混ぜ、鍋肌から醤油小さじ1を回し入れて香ばしさを加えます。香りが立ったらすぐ火を止め、余熱で味をなじませます。味見をして薄ければ少量ずつ調整してください。
ポイント：鍋肌から回し入れると少量の醤油でも香りが立ち、満足感が出ます。