長芋とかれいのおひたし

Name: 長芋とかれいのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; かれい 1切れ; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

195 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とかれいのおひたしは、やわらかい食感でだしの風味が優しい副菜で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
かれいの白身でたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質21.2gが確保できるため低栄養が心配な方に適しています。
長芋は短時間ゆでることで消化しやすくなり、カリウム738mgがナトリウム（塩分）の排出を助ける点が栄養のポイントです。
やわらかく調理してたんぱく質を補うことがフレイル予防に役立つため、食べやすさを優先して調理してください。
だしは食べる直前にかけ、少しずつ量を調整することで今日から無理なく続けられます。

材料（1人分）

長芋: 100g
かれい: 1切れ
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→長芋をゆでる→水気を切る→だしをかける→盛り付ける

1
長芋は皮をむきます。半月切り（厚さ1〜2cmの扇形）またはいちょう切り（厚さ1〜2cmの角切り）にして、1切れが口に入りやすい大きさにします。かれいは皿に盛る向きに整え、調理の準備をします。
ポイント：切る大きさをそろえると加熱時間が均一になり、やわらかさがそろいます。
2
鍋に湯を沸かし、湯がふつふつしている状態の中火（火力の中くらい、ガス台の弱火と強火の中間）にして長芋をそっと入れます。目安は30〜60秒で、表面が透き通りツヤが出たら箸で押して軽く抵抗がある程度で取り出します。
ポイント：短時間ゆでることで長芋の食感を残し、消化しやすくなります。
3
ゆで上がった長芋をザルに上げ、やけどに注意して少し冷ましてから清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、軽く押して30秒ほど水分を抜きます。強く絞りすぎると食感が損なわれるので、握る力は弱めにします。
ポイント：水気をほどよく切るとだしがなじみやすくなります。
4
小さめの容器でだし大さじ2と醤油小さじ1/2を混ぜます。かれいを並べた器に、絞った長芋を上または横に盛り、混ぜただしを熱いうちに全体に回しかけます。だしはかける直前に作ると香りが残ります。
ポイント：だしを直前にかけると香りが立ち、味がなじみやすくなります。
5
最後にかつお節1gを全体にふりかけ、器を軽く傾けてだしが行き渡っているか確認します。嚥下が心配であれば少し冷まして提供すると安全です。温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに食べると風味とやわらかさが感じやすくなります。