長芋とツナのサラダ

Name: 長芋とツナのサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; ツナ水煮 1/2缶; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

163 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とツナのサラダは、やわらかく食べやすい食感で、副菜や嚥下（のみこみ）が不安な方に向く一品です。
ツナのたんぱく質は1人分で約10gあり、やわらかい魚たんぱくで無理なくたんぱく補給ができます。
カリウムは約550mg含まれ、過剰なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待されます。
塩分は0.5gで控えめですが、素材の旨味を生かすので満足感を得やすい味付けです。
今日からは長芋を5mm程度の厚さに切ってツナと和えるだけで、続けやすい副菜になります。

材料（1人分）

長芋: 100g
ツナ水煮: 1/2缶
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→塩もみ・水切り→ツナをのせる→ドレッシングをかける→盛り付け

1
長芋の皮をむきます。まな板の上で長芋を転がさないよう片手で押さえ、包丁で端から薄皮を剥くように切ります。まず5mm厚の輪切りにし、それをさらに5mm角、短冊状（拍子木）に切ります。大きさは嚥下しやすい目安です。火は使いません。
ポイント：5mm程度の厚さに切ることで、やわらかく噛み切りやすい食感になります。
2
切った長芋に塩少々をまんべんなくふり、1〜2分おきます（ふれるとぬめりが出ます）。出てきた水分やぬめりをキッチンペーパーで軽く押さえて取ります。時間がない場合は塩を省いてもよく、そのまま次の工程に進めます。
ポイント：塩を一度なじませるとぬめりが減り、味が全体になじみやすくなります。
3
ツナ水煮は缶を開けて汁気をしっかり切ります。フォークで軽くほぐしてから、切った長芋の上に均一にのせます。大きな塊があればフォークで崩しておくと、嚥下しやすくなります。火は使いません。
ポイント：汁を切ることで水っぽくならず、味が薄まらないようにします。
4
小さめの器にオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れ、スプーンでよく混ぜて乳化（油と酢をなじませること）させます。作ったドレッシングをツナと長芋の上から回しかけ、全体をやさしく混ぜて器に盛り付けます。冷やすと味がなじみます。
ポイント：ドレッシングを乳化させると油と酢がなじみ、味がまとまりやすくなります。