長芋とひき肉のみそ汁

Name: 長芋とひき肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚ひき肉 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

275 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋のとろみと豚ひき肉の旨みが溶け合う、やわらかく食べやすいみそ汁です。嚥下（飲み込み）ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一杯でたんぱく質が18.5g摂れるため、筋肉の維持や低栄養が気になる方のたんぱく補給に役立ちます。
長芋は粘りでとろみを出し、カリウムが835mg含まれるため、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できます（ナトリウムは塩分の成分）。
毎日続けやすいように、温かいうちに少量ずつ出す・味噌は食べる直前に溶くなど、風味と食べやすさを保つ工夫をしてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚ひき肉: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→長芋を煮る→ひき肉を加える→味噌で調味→盛り付ける

1
長芋100gは皮をむきます。包丁で短冊（幅1〜1.5cm、長さ3〜4cm）に切ると崩れにくくなります。ねぎは小口切りにし、香りを保つため器に盛る直前まで冷蔵しておきます。包丁を使うときは手元を安定させ、切るときに力を入れすぎないよう注意してください。
ポイント：長芋は同じ大きさに切ると火の通りが均一になり、煮崩れを防げます。
2
鍋にだし200mlと切った長芋を入れ、火にかけます。中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度の火）で加熱し、沸騰したら表面に出る泡や白いアクをおたまで取り除きます。火はやや弱めの中火に落とし、透き通って柔らかくなるまで5〜6分煮ます。長く煮すぎると崩れるので時間を守ってください。
ポイント：アクを取り除くと味がすっきりして、見た目も良くなります。
3
鍋の火は中火のまま、豚ひき肉80gをそっと加えます。菜箸で表面を軽くほぐし、肉の色が完全に変わるまで約2〜3分煮ます。強く混ぜすぎると肉が固くなるので、そっと広げるようにほぐすことがポイントです。肉に火が通ったらすぐに次の工程へ移ります。
ポイント：ひき肉は短時間で火を通すことで柔らかさとジューシーさを保てます。
4
火を弱め（弱火〜ごく弱火）にして、おたまに味噌小さじ2を取り鍋のだしを少量ずつ混ぜて溶きます（溶くときにダマになりにくいです）。溶けた味噌を鍋に戻し、沸騰させないように弱火で30秒ほど温めて火を止めます。味噌は沸騰させると風味が落ちるので注意してください。
ポイント：味噌は別に溶いてから入れるとダマにならず、風味を保てます。
5
器に汁ごと盛り付け、仕上げに小口切りのねぎを散らします。味を見て薄ければ味噌を少し足してください。冷めると長芋の粘りや食感が変わるので、温かいうちに提供し、ゆっくり食べる方は少量ずつ出すとよいです。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りと食感が良くなります。