長芋とはんぺんのスープ

材料（1人分）

長芋

100g

はんぺん

1/2枚

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味する→盛り付け

1. 1
   

   長芋100gは皮を包丁でむきます。厚さ8〜10mmの輪切りにするか、やわらかくしたいときは縦半分に切ってから同じ厚さに切ります。切るときはまな板に押さえつけすぎず、安定させてゆっくり切ってください。はんぺんは手で大きめにちぎっておきます。

   ポイント：長芋を均一な厚さに切ると、火の通りが揃って中心までやわらかくなります。

2. 2
   

   鍋に水250mlを入れて中火（鍋底から細かい泡が出るくらいの強さ）にかけます。沸騰したら切った長芋をそっと入れます。再び沸騰したら弱めの中火（泡が少し出る程度）にして、表面に出る白い泡やアクをお玉で取り除いてください。アクはこまめに取ると澄んだスープになります。

   ポイント：アクを取ると見た目がよくなり、素材のやさしい味が引き立ちます。

3. 3
   

   長芋に火が通り始めたか確認するには、箸で刺して軽く抵抗があるかを見ます。その状態になったらはんぺんをちぎって加え、入れたら大きく混ぜずに軽く1〜2回混ぜるだけにします。弱めの中火で約3〜4分煮て、全体がふんわりやわらかくなるまで加熱します。

   ポイント：はんぺんは加熱しすぎると溶けるので、短時間で仕上げるのがふんわりのコツです。

4. 4
   

   火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を加えてスプーンで溶かします。味を見てからこしょう少々で整え、味が薄ければコンソメを少しずつ足してください。合わせて約30秒温め、香りが立ったら火を止めます。コンソメは一度に入れず調整するのが失敗しにくいです。

   ポイント：少しずつコンソメを加えると塩味の行き過ぎを防げます。

5. 5
   

   器に熱いうちに盛り付けて完成です。冷めるととろみや食感が変わるため、嚥下しやすく食べたい場合は温かいうちに少量ずつ召し上がってください。再加熱する場合は弱火でゆっくり温めると食感が戻ります。

   ポイント：温かいうちに食べると長芋のやわらかさと香りが最も感じられます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

145 kcal

たんぱく質

7.2 g

脂質

0.8 g

炭水化物

19.9 g

食物繊維

2 g

食塩相当量

1.8 g

カリウム

550 mg

カルシウム

25 mg