長芋と高野豆腐の煮浸し

Name: 長芋と高野豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 高野豆腐 1枚; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

160 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と高野豆腐をだしでやわらかく煮た、ほっとする和風の副菜で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
高野豆腐の良質なたんぱく質が1人分で12g摂れ、筋肉や体力の維持をサポートします。
カリウムが550mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため、塩分を控えた献立に適しています。
塩分1.3gの減塩仕立てでも、だしと素材の旨味で満足感が得られるように味付けしています。
毎食の副菜として小鉢で続けると、たんぱく質とミネラルを無理なく補いやすくなります。

材料（1人分）

長芋: 100g
高野豆腐: 1枚
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→長芋を切る→だしで煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
高野豆腐は袋から出してキッチンペーパーで包み、まな板に置いてそのまま約5分置きます。戻し水は使わないので、表面の水分が取れてふっくらしすぎない程度を目安にしてください。強く絞ると穴がつぶれるので、軽く押す程度にします。
ポイント：表面の水分を取ることで煮汁が均一に染み込み、形が崩れにくくなります。
2
長芋は皮をむきます。包丁が初めての方は端を安定させ、片手で布巾などで押さえながら切ってください。1cm幅の半月切りか拍子木（短い角切り8〜10mm）に揃えると火の通りが均一になります。手が滑ると危ないので素手でぬらさないように注意してください。
ポイント：厚さをそろえると煮る時間が安定して、崩れにくくなります。
3
鍋にだし250mlと醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れ、最初は中火（鍋底に泡が立ち始める程度）にかけます。煮立ったら高野豆腐と長芋をそっと入れ、再び軽く沸騰したら火を弱め（火が弱くなって静かに小さな泡が出る程度）てふたをし、約6〜7分煮ます。強い沸騰は形が崩れるので注意してください。
ポイント：弱火でじっくり煮ることで長芋がやわらかくなり、形を保ちながら味がしみます。
4
火を止めたらそのまま鍋にふたをして5〜10分置きます（余熱で味を含ませる工程）。熱いうちは長芋が崩れやすいので触らず、鍋の中で落ち着かせてください。時間がある場合は長めに置くとより味がなじみます。
ポイント：余熱でじっくり味を含ませると、塩分を控えても満足感のある味になります。
5
落ち着いたらおたまやスプーンでそっと器に盛り付けます。菜箸でつかむと崩れやすいので避けてください。温かいうちに提供し、冷ます場合は冷蔵庫に入れて保存し、食べる前に弱火で中心まで温め直してください。
ポイント：やわらかい食材はやさしく扱うと形がきれいに残ります。