長芋と鶏ひき肉のホイル焼き

Name: 長芋と鶏ひき肉のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏ひき肉 80g; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

235 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と鶏ひき肉のホイル焼きは、やわらかくさっぱり食べられる主菜で嚥下が苦手な人や低栄養が心配な人に向いています。
鶏ひき肉でたんぱく質17.2gが摂れ、一品で筋肉のもとになるたんぱく質を補給できます。
長芋を加熱してやわらかくすることで飲み込みやすくなり、カリウム662mgが余分なナトリウムの排出を助けます（カリウムは体の塩分バランスに関わる成分）。
アルミホイルで蒸し焼きにするため、少ない油で脂質を抑え塩分0.6gにとどめやすい調理法です。
今日からは食べる際に少し潰す、レモンやポン酢で味変するなど続けやすい工夫を取り入れてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→調味して混ぜる→ホイルに包む→焼く→仕上げ

1
長芋100gは皮を包丁でむきます。まな板に置き、厚さ約1cmの輪切りか1cm角の拍子木（棒状）に切ります。長芋は表面が滑るので、手を濡らすかビニール手袋を使って押さえながら切ると安全です。切った断面が白く透き通るようなら準備完了です。
ポイント：厚さ1cm前後に切ると短時間で火が通り、嚥下しやすくなります。
2
ボウルに鶏ひき肉80gを入れ、こしょう少々と酒（大さじ1）のうち半量を加えます。練り過ぎると固くなるので、スプーンや箸で返すようにして10〜15回混ぜ、全体が均一になればOKです。粘りが出すぎたら混ぜすぎなのでやめてください。
ポイント：混ぜすぎると肉のたんぱく質が固くなるため、軽く均す程度にすることが大切です。
3
アルミホイルを約20×20cmに切り、中央に長芋を並べます。その上に調味した鶏ひき肉をのせ、残りの酒を全体に回しかけます。ホイルの端を合わせて何度か折り込んで密封し、蒸気が逃げにくくします。端が開いていると蒸し焼きになりません。
ポイント：しっかり包むことで中まで蒸気が回り、均一に火が通ります。
4
オーブンまたはオーブントースターを中段で予熱し、約180℃に設定して封をしたまま15分焼きます。焼き色が欲しいときは最後に数分ホイルを開けて様子を見てください。肉が透明感を失い、長芋に箸がすっと通れば完成の目安です。
ポイント：15分を目安に、肉の色と長芋の柔らかさで火の通りを確認してください。
5
焼き上がったらホイルを開ける際に蒸気が出るのでやけどに注意し、少し冷ましてから中身を箸で軽く混ぜます。器に盛り、レモン1/4個を絞って風味を整え、仕上げにこしょう少々を振って完成です。熱い汁は飛びやすいので気をつけてください。
ポイント：開封時の蒸気と熱に注意し、少し落ち着かせてから混ぜると味がなじみます。